Wéi eng Aarte vu Geméisveraarbechtung sinn am meeschte profitabel fir Baueren?
Text: Veronika Perova
D'Veraarbechtung vu Geméis zielt haaptsächlech fir d'Qualitéit vum Produkt ze konservéieren an ze verbesseren, souwéi d'Haltdauer ze verlängeren. Experten bestätegen, datt haut d'Interesse vun der Veraarbechtung eropgeet, wéi bewisen duerch den intensiven Wuesstum vun Investitiounsprojeten an dësem Maartsegment. Dëst ass net iwwerraschend - intern déif Veraarbechtung kann d'Rentabilitéit vunn de Geméiszuchtgeschäft erhéijen an d'Risiken reduzéieren, déi mat der Saisonalitéit vun der Produktioun verbonne sinn.
Laut Semyon Ganich, Generaldirekter vun der Dry Food Firma (integréiert Léisunge fir d'Veraarbechtung vun landwirtschaftleche Produkter), ass d'Veraarbechtung vun oppene Geméis ëmmer en neie Pluswäert an der Produktiounskette vun der Entreprise. "Bal jiddereen um Maart
All Joer gëtt et eng Iwwerproduktioun vu Geméis, déi während der Saison zu de niddregsten Präisser verkaaft ginn, wat d'Rentabilitéit vun der landwirtschaftlecher Produktioun reduzéiert. An dësem Fall erlaabt d'primär a sekundär Veraarbechtung Iech zousätzlech Gewënn ze kréien", erkläert de Spezialist.
Investitiounen an Margen
"All grouss Entreprisen striewen d'Veraarbechtung vun landwirtschaftleche Produkter z'entwéckelen, wat hinnen erlaabt Konkurrenz mat Baueren ze vermeiden, déi an der Regel net genuch Investitiounsméiglechkeeten hunn, Geméis an enger "dreckeg" Form u Grousshandelsfirmen ubidden", seet den Alexander Abramchuk, Generaldirekter vun der Firma AgroNero (landwirtschaftlech Komplex an der Yaroslavl Regioun, eng Duechtergesellschaft vum Belaya Dacha Trading). Well de veraarbechte Produkt haaptsächlech u Kettengeschäfter geliwwert gëtt, ass seng Wirtschaft vill méi héich.
uewen, hie klärt.
Zousätzlech, wéi de Semyon Ganich weist, erfuerdert d'Veraarbechtung net ëmmer kommerziell Matière première. Substandard Konditioune sinn dacks gëeegent.
"No der Sortéierung sinn d'Rohmaterialien an dräi Deeler opgedeelt: déi éischt Kategorie (Qualitéitsprodukt), déi zweet Kategorie (net-Standard), déi drëtt Kategorie (Offall), seet den Alexander Abramchuk méi detailléiert. "Zur selwechter Zäit sinn net-Standard Rohmaterialien, déi vill méi bëlleg sinn, och gëeegent fir d'Veraarbechtung, wat och d'Produktiounswirtschaft erhéicht."
Wéi och ëmmer, trotz der Attraktivitéit vun der interner Veraarbechtung, decidéiert net all landwirtschaftlech Produzenten dëse Schrëtt ze huelen. Also, an der AgroNero Firma gëtt et keng Veraarbechtung, d'Firma preparéiert Produkter an "dreckeg Form" fir Grousshandel. D'Haaptkäfer sinn BD Trading a Resellerfirmen. "D'Demande ass onbestänneg wéinst enger grousser Zuel vu Konkurrenten. Mir plangen awer net d'Veraarbechtung z'entwéckelen, well dëst grouss Investitioune erfuerdert ", gëtt den Alexander Abramchuk zou. Allgemeng betruecht hien d'Fermentatioun, d'Salzen, d'Kachen an d'Veraarbechtung zu Puree vill méi rentabel, well dëst keng Ausrüstung fir déif Gefriess a Frigoen fir Lagerung erfuerdert.
Am Allgemengen hunn d'Baueren eng ganz schwéier Zäit an der Veraarbechtung, bestätegt Semyon Ganich. Et ass méi einfach fir si ze wuessen a verkafen. No engem Dry Food Spezialist, ginn Investisseuren aus anere Beräicher, als Regel, an dësem Geschäft: Banquier, Ingenieuren, Venture Investisseuren déi d'Virdeeler vun dësem Beräich verstoen.
Ofhängeg vun der Tiefe vun der Veraarbechtung läit d'Marge an dësem Segment, laut Semyon Ganich, vu 40 bis 100%. "Mëttelweis ass et heiansdo bal onméiglech fir en traditionelle Bauer ze erklären firwat et néideg ass fir modern technologesch Ausrüstung ze kafen, an net e Low-Functional Workshop ze kreéieren deen net vill Gewënn ubitt", seet hien.
Trotz der Tatsaach, datt kierzlech nei Projete fir d'Veraarbechtung vun Open-ground Geméis ugefaang hunn, ass hir Ëmsetzung mat enger Rei vu Schwieregkeeten assoziéiert. Zum Beispill, laut Ekaterina Babaeva, CEO vun Interagro (en Entwéckler an Integrator vu komplexe Projete fir d'Agribusiness), erfuerderen d'Veraarbechtungsprojeten en héijen Niveau vun der Produktivitéit a bedeitend Investitiounen an de Kaf vun Ausrüstung. Zousätzlech, sinn d'Produktioun Atelieren ënnerleien speziell sanitär an technologesch Standarden, déi zousätzlech a bedeitend d'Käschte vum Projet als Ganzt erhéicht.
Zur selwechter Zäit ass d'Payback Period fir Projeten ongeféier 7-10 Joer, während Investisseuren interesséiert sinn e Gewënn esou séier wéi méiglech ze maachen, seet d'Ekaterina Babaeva weider. Wann Dir esou e Projet plangt, sollt Dir als éischt Är Verkafspolitik suergfälteg berücksichtegen, erënnert si. "Et ass méiglech, d'Ausbezuelungsperiod z'erreechen an e Gewënn ze maachen nëmmen wann de fäerdege Produkt zu de Präisser verkaaft gëtt, déi am Investitiounsprojet spezifizéiert sinn", betount de Spezialist.
Si weist och drop hin, datt fir e qualitativ héichwäertegt fäerdegt Produkt ze kréien, am Tour ass qualitativ héichwäerteg Ausrüstung erfuerderlech, an dëst erhéicht d'Ausbezuelungsperiod a reduzéiert d'Joresmarge.
Semyon Ganich recommandéiert net e Geschäft ze starten andeems Dir Ausrüstung kaaft. Hien ass zouversiichtlech datt Leit, déi einfach Ausrüstung kafen wëllen, déi hir Meenung no "Suen drécken" wäerten héchstwahrscheinlech net dat gewënschte Resultat kréien.
"Mir musse mat der Studie vum Verkafsmaart ufänken an e qualitativ héichwäertege Projet entwéckelen", seet de Spezialist. "A just wann e kloert Bild vum Keefer vum fäerdege Produkt entsteet an e Projet fäerdeg ass, an deem eng detailléiert Bewäertung vun der Geschäftsiddi an all sengen Aspekter gemaach gouf - vun Technologieoptiounen bis e gutt entwéckelte Geschäftsplang, kann Mir fänken un d'Implementatioun, inklusiv de Kaf vun Ausrüstung.
Blast Afréiere
Ee vun den effektivsten a verbreetste Methode vun der Produktveraarbechtung ass Schockafréieren. Alexander Melnik, Kaaf- a Produktiounsdirekter vun Ortika Frozen Foods, TM Hortex, ee vun de bekanntste russesche Produzente vu frësche gefruerene Geméis, Uebst a Beeren ouni d'Benotzung vun GMOen a Konservéierungsmëttel, huet méi detailléiert iwwer dës Technologie geschwat.
"Blast Gefriess ass d'séier Gefrierung vun engem Produkt ënner dem Afloss vu staarken Loftstroum, déi, andeems d'Rohmaterial op eng Temperatur vu -32 ... 40 ° C ofkillt, eng fluidiséiert Schicht op senger Uewerfläch bilden", erkläert de Spezialist. - Am Géigesaz zu traditioneller Technologie, mat Schockafréieren
"Ganz kleng Äiskristalle ginn geformt, déi d'Zellstruktur vum Produkt net briechen, wat Iech erlaabt säin originelle Geschmaach a Virdeeler ze erhaalen."
Laut Alexander Melnik, ginn et dräi gréisste Hiersteller vun Héichiewe Gefriertunnel um Weltmaart - Unidex (Polen), Frigoscandia (Schweden) an Octofrost (Schweden). Däitsch a chinesesch Hiersteller vun Tunnel-Gefriesser hunn och eng wiirdeg Plaz am Kältekierpermaart gewonnen. De Spezialist ënnersträicht datt d'Gefriertunnel, déi vu féierende Firmen produzéiert gëtt, et méiglech maachen déi bescht Erhaalung vun der Qualitéits- a Geschmaachseigenschaften vum Produkt z'erreechen, an et och mat engem attraktiven Erscheinungsbild bei héijen Temperaturen ze bidden.
Produktivitéit - vun 1 bis 12 t / Stonn.
"Geméis an Tunnel Gefrierzer beweegen sech horizontal duerch e zouenen Raum (Gefriesstunnel), a kal Loft zirkuléiert duerch de Produit am ganzen Tunnel", erkläert en Hortex Vertrieder.
Et ass wichteg datt am Segment vu veraarbechte Geméis den Niveau vun de Präisschwankungen, no him, zimlech héich ass an erreecht 20%. "Awer wann eng Entreprise net nëmmen am Afréiere spezialiséiert ass, mee och Low-Temperaturlager huet fir Produkter ze späicheren, kann d'Rentabilitéit vum Geschäft
däitlech eropgoen", seet de Spezialist.
Hien füügt datt d'Produktiounskette aus dräi Etappen besteet, all eenzel ass normalerweis d'Verantwortung vun enger separater Entreprise. Sou ass de Bauerenhaff engagéiert fir Geméis ze wuessen. Varietéiten an Hybriden ginn ausgewielt jee no klimatesche Bedéngungen a Bedierfnesser
eng Firma spezialiséiert op spéider Veraarbechtung (an eisem Fall, Afréiere) vu Produkter. A Verpakung a Verkaf un den Endverbraucher gëtt meeschtens vun enger drëtter Firma duerchgefouert.
Laut Alexander Melnik, eng Planz mat engem duerchschnëttleche Produktivitéitsniveau vu 5 Tausend Tonnen vu gefruerenen Geméisproduiten pro Joer erfuerdert Investitioune vu 4-5 Milliounen Euro.
Déi Haaptvirdeeler fir Salz a Fermentatioun
Wärend grouss Holdings Projete fir d'Gefriess vum oppene Buedem ëmsetzen, léiwer kleng Baueren a Bauerenhaff biochemesch Methoden fir Geméis ze veraarbechten, sou wéi Pickling a Pickling.
Ënnert hinnen ass d'Firma Zasolych, e Fabrikant vu gesalzenen a fermentéierte Produkter, Marinaden a Koreanesch Zaloten, an der Kirow Regioun. Wéi de Chef vun der Firma Nikolai Shikhov gesot huet, veraarbecht se all Joer ongeféier 300 Tonnen Kabes, 200 Tonnen Gurken an 150 Tonnen Karotten. Ausserdeem, am klenge
Produktioun vu roude a gréngen Tomaten, agemaachtent a koreanesch Champignonen, souwéi orientalesch Nahrungsgruppen (Knuewel, Wëld Knuewel, asw.) Produkter gi fir Grossiste geliwwert, lokal Geschäfter, lokal a federaalt Retail Ketten vertrueden an der Kirow Regioun.
"Zasolych" ass eng Familljeproduktioun mat Rezepter vu Generatioun zu Generatioun. Haut ginn d'Konsumenten eng breet Palette vu Produkter a verschiddene Salze a Marinaden ugebueden. An dësem Fall ginn nëmmen natierlech Zousätz, Gewierzer a Gewierzer benotzt. Zum Beispill gëtt Kabes fermentéiert no der antiker Technologie vun der natierlecher Milchsäurefermentatioun, ouni Konservéierungsmëttel.
Laut Nikolai Shikhov sinn traditionell Rezepter konservéiert, während de Produktiounsprozess mat der Hëllef vun modernen Technologien an Ausrüstung verbessert gëtt, wat de Volume an d'Geschwindegkeet vun der Veraarbechtung erhéigen erlaabt. Sou, hëlzent Fässer, vun Hand gemaach, an deem virdrun
gesalzt a souguer Gurken an d'Geschäfter geliwwert, méi praktesch wiederverwendbar Plastik ersat. Ee Faass hält 30-200 kg.
"Fir Retail Verkaf haut benotze mir kleng-Volumen Plastik Container, wéi och individuell Verpakung," deelt de Chef vun der Firma. "Amplaz Gurken ënner Äis an hëlze Fässer ze späicheren (am Fréijoerswasser, e Floss, zum Beispill), gi Kältekummeren installéiert."
Hien huet och festgestallt, datt wann virdrun Kabes manuell zerklengert gouf, elo ass de Prozess automatiséiert, an d'Produktivitéit vun de Schredder erreecht e puer dausend Kilogramm pro Stonn. "D'Entreprise huet souwuel Haushalts- an importéiert Ausrüstung fir Schredder, Ausschneiden, Botzen, Wäschen, Transport, Verpakung an Desinfektioun installéiert", seet den Nikolai Shikhov. "Mir hunn viru kuerzem däitsch Geméisschneider duerch Chinesesch Roboter Coupe ersat, déi 3-4 Mol manner kaschten wéi hir europäesch Kollegen an net manner wéi Qualitéit sinn." Am Allgemengen, no Berechnungen vun der Firma Zasolych, Investitiounen an Veraarbechtung Equipement belafe ronn 2-3 Milliounen Rubelen.
Den Nikolai Shikhov huet erkläert datt well d'Entreprise an enger geféierlecher Landwirtschaftszone mat ongewollten Wiederkonditiounen fir d'Entwécklung vu Geméiszucht läit, virun ongeféier fënnef Joer decidéiert gouf d'Kultivatioun vu Geméis opzeginn. Haut ginn all Matière première vu lokale Baueren kaaft, mat deenen laangfristeg Partnerschafte gegrënnt goufen. Vill Bauerenhaff wuessen spezifesch Hybriden a Volumen vu Geméis fir d'Bedierfnesser vun der Firma ze passen.
"Also, fir Pickling, benotze mir hollännesch Hybriden vu Gurken, déi ideal an der Gréisst sinn a gewësse Geschmaachs- a Qualitéitsparameter hunn", deelt Nikolai Shikhov seng Erfahrung.
Eng aner Familljebetrib, Bauerenhaff Enezh, an der Chuvash Republik, huet en anere Wee gewielt. Am Joer 1999 ugefaang mat Geméis ze wuessen (Kabes, Gurken, Tomaten, asw.), schonn am Joer 2008 hunn d'Baueren decidéiert d'Veraarbechtung z'entwéckelen. An haut mécht de Bauerenhaff "Enezh" e ganzen Zyklus vun der Produktioun vu verschiddene Pickelen, Fermentatiounen an Zaloten.
"All gesalzte a fermentéierte Produkter ginn aus Geméis gemaach, dat an eise Felder ugebaut gëtt, déi Gesamtfläch vun iwwer 700 Hektar ass. Eis eege Matière première erlaaben eis d'Qualitéit vun de Produkter op allen Etappen ze kontrolléieren", seet den Ivan Semenov, Chef vum Enezh Bauerenhaff.
Gurken ginn am Ufank Juni op enger Fläch vu 16 Hektar gepflanzt. Zur selwechter Zäit gëtt de Bauerenhaff duerch däitsch Erfahrung a wuessend Technologien guidéiert. "Vidrun hu mir e Gurkenhybrid vun enger anerer Firma benotzt, duerno hu mir op Leaf F1 vum hollännesche Hiersteller Rijk Zwaan gewiesselt, wat besser ass
huet sech an eise klimatesche Bedéngungen gewisen“, deelt den Ivan Semyonov seng Erfahrung. "De Fait ass datt de Leaf F1 Gurken en Hybrid ass, deen ugepasst ass fir an oppenen Terrain ze wuessen an ënner liichte Filmdeckelen." Hien huet erkläert datt am Enezh Bauerenhaff Gurken mat engem speziellen "atembare" Material bedeckt sinn, deen d'Feuchtigkeit gutt duerchgoe léisst, wat d'Ernte erlaabt eng Woch virdrun ze starten.
"Zousätzlech ass den Hybrid, dee mir gewielt hunn, duerch eng méi kleng Zuel a Gréisst vu Blieder ënnerscheet, wat de Sammelprozess erliichtert an och resistent géint Krankheeten ass", setzt Semyonov weider. "Déi héich Ausbezuele gëtt kombinéiert mat den exzellente Qualitéite vu Gurken fir Pickelen a Pickelen (déi optimal Gréisst ass 8-12 cm, Faarf, etc.)."
Am Bauerenhaff "Enezh" gëtt de wäisse Kabes vu béide fréierste Hybriden an déi lescht Produkter verkaaft vu Mëtt Juni bis Abrëll vum Joer duerno. De populäersten spéit Hybrid vu wäisse Kabes, laut Ivan Semyonov, ass Muksuma F1.
Et dauert net méi wéi een Dag vun der Ernte bis zum Salz, wat Iech och erlaabt all d'Qualitéite vun engem frësche Produkt ze erhaalen. D'Ernte gëtt gefollegt vun enger Etapp vu Botzen a Wäschen, duerno ginn d'Geméis a Fässer gesalzt no engem alen russesche Rezept mat exklusiv verschidde Kraider, Blieder a Salz. D'Erhaalung vu Sauerkraut gëtt duerch natierlech Fermentatiounsprodukter, Salz a Meerrettich gesuergt.
"Am Joer 2018 hu mir 800 Tonnen Gurken an ongeféier d'selwescht Quantitéit Kabes gepflanzt", seet de Chef vum Enezh Bauerenhaff. In der Regel ernte de Bauerenhaff 70 Tonnen Gurken pro Hektar. Wéi och ëmmer, am Joer 2019, wéinst ongënschtege Wiederkonditiounen fir dës tropesch Erntegung, besonnesch déi zimlech niddreg Lofttemperature fir Juni, war d'Ausbezuelung nëmmen 43 t/ha.
"Gurken, wéi Dir wësst, brauche Hëtzt. Temperaturen ënner +10°C si fir si eng Katastroph", seet de Semyonov. "Awer mir wëssen datt d'wuesse Gurken an eiser Géigend mat spezielle Risiken assoziéiert ass. Dofir wächst bal keen se an oppenen Terrain a kommerziellen Quantitéiten nërdlech vu Saratov. Hie betount, datt an der landwirtschaftlecher Produktioun d'Wiederkonditiounen de wichtegste Faktor sinn, vun deem d'Ausbezuelen an d'Schwankunge vun de Produitpräisser ofhänken.
Zur selwechter Zäit zitt de Chef vun Zasolych d'Opmierksamkeet op d'Tatsaach datt d'Konkurrenz am Segment vu gesalzenen a agemaachtent Geméisprodukter viru kuerzem erheblech eropgaang ass, wat mat der Entstoe vun neie Spiller an der qualitativer Entwécklung vu Produzenten assoziéiert ass, déi laang vertruede sinn. um Maart. "Dëst kann duerch d'Entwécklung vun Entrepreneursgeescht an Russland erkläert ginn, d'Disponibilitéit vun Informatiounen fir e Betrib ufänken an der Präsenz vun gratis Investitiounen am Liewensmëttel Industrie Maart. D'Investisseuren sinn net ongenéiert och vun der direkter Ofhängegkeet vu Wiederkonditiounen an Ausbezuelungsindikatoren, déi vun Saison zu Saison änneren ", mengt Nikolai Shikhov.
Berechent Erfolleg
D'Praxis weist datt all Zort vun oppenen Terrain Geméisveraarbechtung seng eegen Nuancen huet, déi musse berücksichtegt ginn wann Dir an dës Nisch erakënnt. "D'Wiel vun der attraktivsten Optioun hänkt virun allem vun der Regioun an dem Produkt ugebaut", betount de Chef vun Interagro, Ekaterina Babaeva.
Laut Semyon Ganich kann all Veraarbechtungstechnologie fir Baueren zimlech attraktiv sinn. Awer de Projet muss berechent ginn an de Maart fir de fäerdege Produkt muss analyséiert ginn. "Fir Äert Geschäft ze diversifizéieren, mécht et Sënn fir verschidden Aarte vu Produkter ze produzéieren", beréit hien.
Am Allgemengen, laut Dry Food Firma Prognosen, wäert den Technologiemaart sech a Richtung méi Automatiséierung, Computeriséierung an d'Aféierung vu kënschtlecher Intelligenz entwéckelen, déi fäeg ass de ganzen technologesche Prozess ouni mënschlech Hëllef ze regléieren. Mä fir de Moment sinn dat just Perspektiven.