Den Hierscht a Russland ass d'Zäit d'Banken opzestellen. Wéi och ëmmer, dës Zort Hausaufgabe gëtt ëmmer manner populär bei moderne Hausfraen. Et schéngt, datt dës Tatsaach nei Méiglechkeete fir Konserven aus Konserven a Bauere wuessen, déi Geméis wuessen ...
Awer a Wierklechkeet ass alles net sou einfach.
Engersäits wiisst d'Produktioun vu Konserve Geméis am Land wierklech, nei Betriber ginn op, an d'Demande wiisst.
Geméiss BusinesStat, vun 2012 bis Enn 2016, ass de Verkaf vu Konservenprodukter ëm 5,4% geklommen an huet um Enn 2016 1,34 Milliounen Tonnen. Op der anerer Säit bleift d'Wiel vu Konserve Geméis an de Geschäfter Regaler éischter limitéiert. Am Moment gehéiert de Léiw Deel vum russesche Konserve Geméismaart zu verschiddene Produktgruppen: Konserve Gurken an Tomaten; gréng Erbsen a Mais; Tomatenpaste; Bounen; Kürbis Kaviar; Oliven an Oliven.
Mëttlerweil ginn an de meeschte Regiounen Kabes, Muerten, Rüben, Zwiebelen a Grompere massiv ugebaut. E puer vun dëser Produktioun gëtt och fir Konservatioun benotzt, awer bis elo ass se net wichteg. Zaloten, agemaachtent Rüben, fäerdeg Zoppen - dat alles bei grousse Mills geet dacks nieft dem Haaptsortiment, an d'Demande fir dës Positiounen an den zentrale Regioune vu Russland ass nach net héich genuch fir Fabriken ze stimuléieren d'Produktiounsvolumen ze erhéijen, besonnesch well dëst net einfach ze maachen ass.
INDUSTRIEPROBLEMEN
D'Geschäft fir Konservéiere Geméis ze produzéieren, wéi all aner mat der Produktioun, kann net einfach genannt ginn. De Start vun engem Projet erfuerdert bedeitend Investitiounen (bal all Produkt erfuerdert eng separat Linn). Zur selwechter Zäit gëtt deier Ausrüstung am Duerchschnëtt zwee bis dräi Méint d'Joer benotzt. Dofir ginn et Probleemer mam Personal: fir dräi Méint d'Joer ginn d'Leit an dräi Schichten agestallt, déi reschtlech néng - et gëtt keng Aarbecht. Verkafsvolumen hänken och direkt vun der Saison of.
Seasonality ass ee vun de Schlësselprobleemer fir Entreprisen an dësem Sektor. Laut dem Expert um Konservatiounsmaart, den Autor vun der Facebook Säit "Conservator's Tips", Marketing Daria Bakushina, fällt de gréissten Deel vun der Produktioun op de Summer an de fréien Hierscht. Deementspriechend ass dëst déi deierst Period fir Fabriken (Rohmaterial gi kaaft), awer et ass an dëse Méint datt d'Industrie hiren "Buedem" vum Verkaf erreecht: Keefer léiwer frësch Geméis wéi Konserven. Déi investéiert Fonge fänken lues a lues zréck (ofhängeg vun der Aart vun der Konservatioun) net fréi wéi am November, awer méi dacks vill méi spéit, well Produkter normalerweis an eng Geschäfter mat enger ofgeleent Bezuelung verschéckt ginn.
Natierlech fokusséiert d'Produktioun op déi marginalste Positiounen. Geméiss Daria Bakushina ass et net rentabel fir e Produzent e Wanterprodukt mat engem Ëmsaz vu manner wéi 200 Dausend Dosen ze halen, wärend et am Summer ongeféier Millioune Béchsen soll sinn. Zaloten (wéi och aner Produkter aus Geméis aus dem Borsch Set) gehéieren net zu dëser Kategorie. Dofir ginn se dacks aus der Saison gemaach, aus méi deieren Rohmaterialien. An dëst, wéi den Expert betount, beaflosst och d'Popularitéit vum Produkt: e gudde schmaache Salat kann net manner wéi 100 Rubel kaschten, an de Keefer ass net bereet dës Zomm ze bezuelen.
En anere Problem ass den héijen Niveau vu Konkurrenz an d'Schwieregkeet fir an d'Handelsketten eranzekommen. Geméiss dem Leonid Goncharov, kommerziellen Direkter vun Abakan Factory-Kitchen LLC, an der Nisch, an där seng Entreprise funktionnéiert (Produktioun vu fäerdege Konserven Zoppen an Haaptplaten), ginn et op d'mannst honnert aner Fabriken, mat deenen se all Dag fir de Regal am Geschäft konkurréiere.
Produzente vun natierlechen Dosen Geméis (Gromperen, Muerten, Rüben, Zwiebelen) si manner sensibel géint d'Situatioun um Maart. Dës Konserven ginn u Gesetzesvollzuchsagenturen, Spideeler a Regioune vum Fernen Norden geliwwert. Och wann et och hei Konkurrenz gëtt: de Staatskontrakt fir d'Versuergung gëtt vun deem kritt deen e Produkt konnt ubidden deen den Ufuerderunge vum GOST zum niddregste Präis entsprécht. D'Präisser ze halen kann aus verschiddene Grënn komplizéiert sinn.
D'Elena Ismailova, Managerin vun der Nizhnegorsk Cannery (Republik Krim), beschwéiert sech datt et am Moment schwéier ass fir hir Entreprise mat "Festland" Firmen ze konkurréieren. D'Krimbréck ass fir Camionen zou, dat heescht datt d'Liwwerung vu Behälter an Zutaten fir d'Konservatioun un d'Planz an engem Rondpoint Wee gemaach gëtt, sou wéi d'Liwwerung vu fäerdege Produkter u Clienten. Logistik Käschte erhéijen d'Produktiounskäschten.
Awer dëst ass e privaten an, ech géif gär gleewen, temporäre Problem. Awer all Fabrikanten hunn periodesch den Opstieg vu Präisser fir Rohmaterial. Also dës Saison, Vertrieder vun Entreprisen refuséieren iwwer méiglech Präisser fir hir Produkter ze schwätzen bis zum Enn vun der Ernte. "Den Ufank vum Summer war waarm, et war net genuch Fiichtegkeet, a vill Baueren soen datt Geméis deier wäert sinn", erkläert d'Elena Ismailova. "Awer wéi deier wësse mer nach net." "Keelt, Hëtzt, Hagel, Spréngercher - wat war dës Saison net am Land", seet d'Daria Bakushina. - Op d'mannst Kulturen wéi Ierbsen, Mais, Tomaten a Gurken waren betraff. Déi éischt Käschte wäerten e puer Mol méi héich sinn. "
Iwwregens, iwwer Rohmaterial. Interessanterweis huet keen vun den Interviewte Vertrieder vun Entreprisen de Mangel u Rohmaterial, Ënnerbriechungen an der Versuergung an déi niddreg Qualitéit vu Bauerenprodukter ënner de Probleemer benannt. Jiddereen huet iwwer etabléiert laangfristeg Bezéiungen geschwat, zouverléisseg Fournisseuren. Awer de Mangel u staatlecher Ënnerstëtzung am Gesiicht vu wuessenden Tariffer fir Bensin a Wunnengen a kommunale Servicer, berécksiichtegt d'Erhéijung vun der TVA op 2019% vun 20, gouf méi wéi eemol festgestallt.
No Daria Bakushina, fillt d'Industrie haut d'Hëllef vun den Autoritéiten net: "Et ass net einfach Subventioun an enger schwiereger Situatioun ze kréien, a wann Dir et fäerdeg bréngt, da musst Dir direkt TVA op dëse Betrag bezuelen. Wann et en Enthusiast ass, en intelligenten Geschäftsdirekter, mat gudde Fachleit, mat Suen, mat minimaler Oppositioun vun der lokaler Verwaltung, da wäert hien en Terrain am Feld huelen, do eng Planz bauen, eng Ernte planzen a se verschaffen, da ass et gutt wann se op d'mannst net stéieren. Awer e gutt Produkt ze maachen ass d'Halschent vun der Schluecht. Brauch nach ze verkafen. Ee méi Kommando ass gebraucht. Ech hu grousse Respekt fir sou Besëtzer, déi ee kéint soen, "trotz" d'Leit fidderen ".
TECHNOLOGIE
Dëst ass e weidert wichtegt Thema an der moderner Hausproduktioun. An der Konservenindustrie haut ginn déi üblech sowjetesch Praktiken haaptsächlech benotzt, obwuel verschidde Ännerunge nach ëmmer stattfannen. No Natalya Posokina, Chef vum Konservenlaboratoire am All-Russian Research Institute of Canning Technology, ginn dacks Upassunge gemaach nom Kaf vun neien Ausrüstungen: zum Beispill Hëtztbehandlung op modernen Zeilen, an der Regel, gëtt a méi sanfte Konditiounen ausgefouert, sou datt méi Vitaminnen am fäerdege Produkt gespäichert ginn. ... Awer laangfristeg, aus der Siicht vum VNIITEK Expert, sinn déi meescht vun de grousse Firmen méiglecherweis komplett op auslännesch Technologien ze wiesselen, well vill Planzen schonn Deel vun der Weltbesëtz sinn.
PACKAGING
Déi russesch Traditioun fir Konserven ze konservéieren ass zënter méi wéi engem Joerzéngt onverännert: Konserven packen hir Produkter a Glas an Metallkanner. D'Popularitéit vu Dosen ass keen Zoufall: si erlaben Iech d'Qualitéit vum Produkt vun zwee bis véier Joer ze halen. Awer et ginn och offensichtlech Nodeeler: Glas brécht einfach, Liewensmëttelklass Stol ass deier.
Eng raisonnabel Alternativ zu de genannten Optiounen kéint e Tetra Pack sinn, wat engem russesche Keefer fir aner Produkter ugewannt ass (erënnert Iech zum Beispill Jusen). Aus der Siicht vum Hiersteller ass sou Verpakung bal perfekt: d'Produkt ass einfach ze transportéieren, ze späicheren an ze weisen. Awer haut an de Regaler vu Gewaltgeschäfter "a Karton" fannt Dir nëmmen Tomaten an hirem eegene Jus op Italienesch, importéiert. Keen vun de russesche Produzente vu Konserve Geméis benotzt Tetra Pak.
D'Daria Bakushina erkläert dës Tatsaach well de Maart net prett ass fir Ännerungen. Laut dem Expert wäert d'Re-Ausrüstung vun der Produktioun fir eng nei Aart vu Verpakungen e ganz deieren Event fir d'Entreprisen sinn, dëst wäert d'Käschte vu Wueren beaflossen, awer de Keefer ass net bereet méi fir e Produkt an engem Tetra Pack ze bezuelen wéi fir en ähnlechen - an enger Zinn oder Glas kann. Keen hëlt Risiken an den aktuelle wirtschaftleche Konditiounen.
Eng aner méiglech Verpackungsoptioun déi an europäesche Geschäfter fonnt gëtt ass eng Plastikstut. Awer russesch Spezialisten hunn nach méi Froen fir hien. Geméiss dem Daria Bakushina gëtt d'Haltbarkeet vu Konserve Geméis a Plastiksverpackungen op ee Joer reduzéiert, wärend et wichteg ass ze erënneren datt Geschäftsketten Produkter fir ze verkafen akzeptéiere mat enger Reschtperiod vun op d'mannst 60%. Dat ass, wann de Produkt am Juli 2018 erauskomm ass, ass et méiglech et bis ongeféier Dezember ze verschécken, tatsächlech - bis de Moment wou de Masseverkaf ufänkt.
PROSPECTS
Viraussoen wéi e Wee d'Industrie an noer an nach méi wäiter Zukunft wäert huelen ass eng ondankbar Aufgab. Awer et ass ganz méiglech déi héchstwahrscheinlech Szenarien unzehuelen baséiert op Erfahrung a Wësse vum Maart.
Entspriechend zu Daria Bakushina, an der Zukunft kënne mir d'Entwécklung vun der Personaliséierung vu Verpakunge erwaarden: de Produzent konzentréiert sech op vill Keefer an bitt e Produkt vu verschiddene Volumen, rangéiert vum Minimum - berechent fir eng eenzeg Portioun fir eng Persoun - bis zum Maximum (a wirtschaftlechst), fir grouss Famill oder HoReCa Betriber.
Eng aner logesch Richtung, aus der Siicht vun engem Expert, ass d'Thema Gesondheet. Et gëtt schonn aktiv um Staatsniveau ënnerstëtzt: den 1. Juni 2018 gouf de Traffic Traffic Projet a Russland gestart - fir Liewensmëttel an dräi Faarwen ze markéieren - gréng, giel a rout - ofhängeg vum Inhalt vu Salz, Zocker a Fett dran. Bis elo huelen d'Fabrikanten op fräiwëlleger Basis um Projet mat. Awer an engem Land mat enger wuessender Zuel vu Leit, déi all Joer ënner Kuelenhydrater Metabolismus, Insulinresistenz an Diabetis leiden, mécht et Sënn, Zockerfräi oder Reduktiounssalz an Zockerfräi Produktlinnen ze lancéieren.
An natierlech ginn et nei Produkter um Maart. D'Daria Bakushina bemierkt schonn d'wuessend Popularitéit vu Konserve Kikeren, Lënsen, schwaarz Bounen, sonneg gedréchent Tomaten, Okra, Kaperen an aner Wueren, déi fir Russen ongewéinlech sinn.
Mir wäerten am Numm vun der Redaktioun d'Hoffnung ausdrécken, datt géint den Hannergrond vun engem graduellen Ënnergang vun der Bevëlkerung d'Interesse fir Geméis op private Betriber ze wuessen an eng Verbesserung vun de Liewensstandarden am Land, d'Produktioun vu Konserven aus Hausmaterial wäert eropgoen. An dës Produkter wäerte net manner gefuerdert sinn wéi auslännesch.