D'Produktioun vu Kartoffelprodukter ass ee vun de Faktoren fir de Problem vun der konstanter a voller Versuergung vun der Bevëlkerung mat Iessen ze léisen, dofir ass et keen Zoufall datt et a ville entwéckelte Länner vun der Welt eng Ofsenkung vum Konsum vu Gromperen ass an eng Erhéijung am Konsum vu veraarbechte Produkter.
An de leschte Joerzéngte gouf d'Kartoffelzucht mat spezieller Opmierksamkeet op sou Ufuerderunge wéi d'beabsichtegt Notzung vun der Erntegung duerchgefouert, d'Qualitéit an de biologesche Wäert vun de Knollen ze verbesseren, andeems d'Perspektiven fir d'industriell Veraarbechtung an e Komplex vu Kartoffelprodukter berécksiichtegt ginn, ënner deenen. knusprech Gromperen besetzen eng féierend Positioun a punkto Produktiounsvolumen. A ville Länner vun der Welt gëtt et e merkbare Trend fir d'Expansioun vun der Produktioun vu Kartoffelprodukter a spezialiséierten Entreprisen virbereet. An dëser Hisiicht ass d'Schafung vun neie Varietéiten an Hybriden vu Gromperen gëeegent fir industriell Veraarbechtung e wichtege Beräich vun der wëssenschaftlecher Fuerschung.
D'Varietéit ass dee wichtegste Faktor bei der Erhéijung vun der Produktivitéit an den Haaptelement vun innovativen Technologien am Gromperebau. Net nëmmen déi wichtegst wirtschaftlech a Konsumenteigenschaften vum Produkt hänkt vum Quellmaterial of, awer och d'Richtung vum Gebrauch an de Marketing vun der erwuessene Ernte. All Period an der Entwécklung vun der Industrie erfuerdert eng adäquat an onbedéngt proaktiv Selektiounsstrategie.
Weltzuchtpraxis weist datt d'Schafung vun neie Kartoffelzorten mat héijen adaptiven Potenzial e reelle Fortschrëtt fir d'Erhéijung vun der Ausbezuelung an der Produktqualitéit an der Verännerung vun der agro-klimatescher Wuesstumsbedingunge gëtt, wärend d'Pestizidbelaaschtung reduzéiert an d'ökologesch Situatioun vun der Ëmwelt verbessert gëtt.
An dëser Hisiicht ass d'beschleunegt Entwécklung an d'Kommerzialiséierung vu verspriechende Varietéiten vun der Hauszucht, déi net méi schwaach sinn wéi déi bescht auslännesch Analoga, ass dat wichtegst Element vun der innovativer Kartoffelproduktiounstechnologie. Wéi och ëmmer, d'Promotioun vun neie Zuchtleeschtungen, déi am Staatsregister vun der Russescher Federatioun abegraff sinn, gëtt an engem extrem luesen Tempo duerchgefouert, trotz der Tatsaach, datt déi natierlech a klimatesch Konditioune vu ville Regioune vun eisem Land eis erlaben se als villverspriechend fir d'Organisatioun ze betruechten. d'Produktioun vu Somen Gromperen. Aus dësem Grond gi grouss Wuerenproduzenten weider eng bedeitend Quantitéit vu Sommaterial vun auslännesche Sorten, virun allem vun europäeschen Zucht- a Somfirmen, fir weider Reproduktioun a Russland ze kafen. De stännegen Downward Trend am Undeel vun den Hauskartoffelzorten an d'Ofhängegkeet vu Somimport ze iwwerwannen ass méiglech wann d'Kompetitivitéit vun nei erstallt Sorten eropgeet an d'Produktioun vun zertifizéierte Sommaterial eropgeet.
Mat der Entwécklung vun der industrieller Veraarbechtung ass e Problem am Mangel u Matière première mat den néidege Properties entstanen - et gi praktesch keng speziell Varietéiten, an déi verfügbar déi fir d'Liewensmëttelproduktioun recommandéiert sinn net genuch studéiert ginn. D'Wuesfläch huet och e wesentlechen Impakt op zum Beispill d'Qualitéit vu knusprech Gromperen. Am gréissten Ausmooss sinn déi wäertvoll wirtschaftlech Charakteristike vu Gromperen ofhängeg vun de Bedéngungen vun der wuessender Saison.
D'Qualitéitsufuerderunge fir Knollen fir d'Veraarbechtung variéieren jee no dem Zilprodukt. Vu grousser Wichtegkeet sinn anatomesch, morphologesch, biochemesch an organoleptesch Indikatoren. Dofir ass d'Entwécklung vu speziellen Zorten, déi am meeschte gëeegent sinn fir semi-fäerdeg a prett-ze-iessen Liewensmëttel ze kreéieren, wéi och fir technesch Zwecker ze benotzen.
Beim Zucht vu spezielle Varietéiten fir d'Veraarbechtung an d'Kartoffelprodukter, ginn speziell Ufuerderungen op den Inhalt vun der Trockenstoff (20-25%) an d'Reduktioun vun Zucker (0,2-0,5%) opgestallt, déi d'Qualitéit vum fertige Produkt bestëmmen.
Fir d'Industrieveraarbechtung sinn déi gëeegent Knollen ronn, gerundet a gerundet bis länglesch-oval, well dëst d'Sortéierung vu Gromperen erliichtert, d'Offall während hirer Botzen a mechanesche Schued reduzéiert an d'Ausbezuele vu Standardprodukter erhéicht. Fir d'Produktioun vu knusprech Kartoffel (Chips), reife Gromperen mat engem Trockenstoffgehalt vu mindestens 17% sinn vun August bis September gebraucht, op d'mannst 20 ... 24% fir de Rescht vum Joer, Dicht - 720 kg / m3 . Den Inhalt vun de reduzéierende Zucker ass net méi wéi 0,25%, hir eenheetlech Verdeelung iwwer de Volume vum Knollen. Gromperen sollen net bedeitend reduzéiert Zucker während der Lagerung accumuléieren a séier den Niveau vun der Reduktioun vun Zucker op benotzbar Niveauen reduzéieren wärend der Rekonditionéierung no der Lagerung bei niddregen Temperaturen. Reife Gromperen sinn néideg fir Fritten ze produzéieren. D'Form vun de Knollen ass länglëg, ronn-oval, ausgeglach mat flachen Ocelli. Längt - 50 mm oder méi. Feststoffgehalt - vun 20 bis 24%, Zocker reduzéieren - d'selwecht wéi fir knusprech Kartoffel, Dicht - 720 kg / m3. Kartoffelzorten ginn benotzt, d'Knollen vun deenen keng net-enzymatesch Däischterung vun der Pulp hunn no Peeling, Braten, beim Gefrier an nom Ofdeckung. Kartoffel sollen net merkbar akkumuléieren reduzéieren (Reduktioun) Zucker wärend der Lagerung a séier hiren Niveau op akzeptabel Wäerter reduzéieren wärend der Rekonditionéierung no Lagerung bei niddregen Temperaturen.
Vu grousser Wichtegkeet bei der Produktioun vu Kartoffelprodukter ass den Inhalt vun de Reduktiounszucker an de Knollen, déi staark Oxidatiounsmëttel sinn an, wann se mat Aminoverbindungen, Ammoniak oder einfache Peptiden interagéieren, donkelbrong Melanoidinverbindunge mat engem Rubin Tint bilden, déi d'Auswierkunge vun der Qualitéit vun de Produkter kritt. Den Inhalt vun der Reduktioun vun Zucker an de Knollen ass eng Varietéit, awer dësen Indikator bleift net konstant a variéiert ofhängeg vun de Bedéngungen vum Wuesstum, Lagerung a Reife vun de Knollen.
Lëscht vun de benotzte Literaturquellen:
1. Zhevora, S.V. Gromperen: Problemer a Perspektiven / S.V. Zhevora, B.V. Anisimov, E.A. Simakov, E.V. Oat, S.N. Zebrin // Gromperen a Geméis. - 2019. - Nr 7. - p. 13-17.
2. Zemtsova, M.A. Technologesch Bewäertung vun de Kartoffelzorten fir d'Geeignet fir d'Veraarbechtung zu knusprech Gromperen a Fritten / M.A. Zemtsova, I.I. Timofeeva // Schutz vu Gromperen. - 2011. - Nee 1. - S. 17-20.
3. Pschechenkov, K.A. Konsumentqualitéite vu Knollen a knusprech Gromperen jee no Varietéit, Wuesstumsbedingungen a Lagerung / K.A. Pschechenkov, O.N. Davydenkova // Themen vum Kartoffelwuesstem. Wëssenschaftlech tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.