Universitéit vu Queensland Liewensmëttel Technologen a PepsiCo Mataarbechter kreéieren niddereg Ueleg Chips. D'Team huet fir d'éischt d'physikalesch Charakteristike vun de Gromperekichelcher a verschiddene Konsumstadien analyséiert.
D'Schwieregkeet läit haaptsächlech an der Tatsaach datt d'knusprech Textur vun de Chips, déi d'Konsumenten schätzen, ofhängeg vum Geméisueleggehalt. Insgesamt hunn d'Fuerscher vun der PepsiCo an der University of Queensland véier Stufen am Konsum vu Chips identifizéiert, wou et wichteg ass d'Eegeschafte vum Snack ze berécksiichtegen: éischte Biss, Knätsch, Bolusbildung a Schlucken. An enger publizéierter Studie gouf den Ueleggehalt bei all Eenzelen in vitro Schrëtt iwwerpréift.
Rezent Rezepter hunn e Saisonsmix benotzt. Eng dënn Schicht Geméisueleg mat enger Mëschung aus Gewierzer erfuerdert manner Emulgéierer, an d'Textur, déi vun de Konsumenten gefuerdert gëtt, gëtt erhalen. Allerdéngs ass de Fettgehalt vum Produkt ëm 0,5% eropgaang. Fuerscher wäerte weider mat kierperlechen Charakteristiken a sensorescher Perceptioun schaffen.
Source: https://fruitnews.ru/