Aus dem Magazin: Nr 4 2016
Kategorie: Recycling
Semyon Ganich, Generaldirekter vun Dry Food LLC
All Joer, landwirtschaftlech Bauerenhaff mat Problemer vun Stockage an Marketing vun ugebaut Produiten konfrontéiert. D'Ëmsetzung vun net-Standardléisungen verursaacht dacks besonnesch Schwieregkeeten. Op e puer Bauerenhaff gëtt bis zu 50% vun der Geméis Ernte genotzt.
Loosst eis erënneren. Deen einfachste Wee fir Geméis an Uebst ze konservéieren ass Dehydratioun oder, an anere Wierder, d'Trocknung. Vill sowjetesch Häff hunn eemol kleng Trocknungsanlagen operéiert fir net-Standardprodukter ze veraarbecht. Leider gëtt et bal näischt vun der Trocknungsindustrie an der russescher Federatioun, ausser dem Institut fir Konserven an Trocknungsindustrie (mat Ausnam vun e puer kleng verspreet Atelieren). Awer "eng helleg Plaz ass ni eidel." Dëse Vakuum huet séier ugefaang mat importéierte Produkter aus China, Indien, Polen, etc. Dëst bedeit datt et eng stänneg Nofro fir gedréchent Geméis an der russescher Federatioun ass.
Demande
Den alljährlechen Import vu gedréchent Produkter an d'russesch Federatioun, laut Zollstatistiken, ass 189 Tausend Tonnen. Wou geet dëse Floss hin?
Eng charakteristesch Feature vum aktuelle Moment ass déi séier Entwécklung vum ëffentleche Cateringsystem. D'Zuel vu Restauranten, Caféen a verschidde Fastfoodketten wiisst. Plus, Catering fir Sanatorium-Resort, medizinesch, pädagogesch, industriell an aner Entreprisen an Organisatiounen. An iwwerall gëtt et e Besoin fir dréchent Geméis.
Separat ass et derwäert de Maart fir Hiersteller vun Instant an Instant Food Produkter ze ernimmen. De Verkaf vun natierleche Liewensmëttelkonzentraten an Instant-Iessen gëtt an de folgende Beräicher duerchgefouert:
- Populatioun;
- speziell Konsumenten (Haftpflicht Agenturen, Ministère fir Noutsituatiounen, Ministère fir Verdeedegung, GUIN, etc.)
- ëffentlechen Catering System, inkl. sozial Sphär (Kantinnen vu Schoulen, Spillschoulen, Universitéiten, Spideeler, etc.);
- Liewensmëttelproduktioun (Produktioun vu Konserven, natierleche Jusen a Gedrénks, Produkter fir Athleten; Baken, Séisswueren, asw.);
- Handelsfirme.
Den Niveau vun der Nofro fir dréchent Geméis mat esou Produktiounsvolumen hei ass schwéier ze iwwerschätzen.
Kann Russen eng Nisch vun auslännesche Fournisseuren "gewannen"? Ech si sécher, datt déi national Hiersteller vill méi schwiereg Aufgaben an der Ära vun der Importsubstitutioun hunn. An dësem Fall ass alles relativ einfach: huelt et an huelt Sushi!
Dréchen Technologie
Et gi verschidden Zorte vun Dehydratioun vun héich-Feuchtigkeit Produkter: konvektiv Trocknung, Vakuum, Vakuum-Sublimatioun, Infrarout, Mikrowelltrocknung.
Déi einfachst a meescht üblech Aart ass konvektiv Trocknung.
Déi folgend Beräicher sollen am Produktiounsatelier fir dës Zort Trocknung zur Verfügung gestallt ginn:
- fir eng gewësse Versuergung vu Matière première ze späicheren fir den onënnerbrach Operatioun vun der Veraarbechtungsproduktioun ze organiséieren;
- Virbereedung vun Rohmaterial fir d'Veraarbechtung (Botzen, Ausschneiden);
- direkt Trocknungsraum;
- Plazen fir Lagerung a Lagerung vu fäerdege Produkter;
- Hëllefsproduktiounsberäicher.
Dësen Artikel zielt net all technologesch Detailer vun der Produktioun ze weisen. Awer et ass wichteg nach eng Kéier d'Einfachheet vum Recyclingsprozess ze ënnersträichen.
D'Haaptrei Matière première vun Entreprisen fir d'Trocknung vun Uebst a Geméis sinn héich-Qualitéit, mä net-Standard am Erscheinung (Gréisst) Iwwerreschter vun Produite aus Lager a Verdeelung Zentren. Natierlech, wann Dir Är eege Kulturen benotzt, hutt Dir méi Méiglechkeeten. Zum Beispill kënnt Dir den Niveau vun der Feuchtigkeit a Rohmaterial regelen andeems Dir Varietéiten mat dem héchsten Trockenstoffgehalt fir Planzung auswielen. Wat méi héich d'Trocknstoffgehalt ass, dest méi grouss ass d'Ausbezuelung vum fäerdege Produkt an wat méi interessant d'Wirtschaft vun der Produktioun.
Wann Dir d'Produktioun organiséiert op Basis vu kaafte Rohmaterialien, musst Dir Akafspräisser upassen ofhängeg vun der Qualitéit vun den initialen Produkter an der geschätzter Produktivitéit.
Wirtschaft vum Projet
D'Wirtschaft vun der Trocknung gëtt natierlech individuell berechent. Vill hänkt vum Volume vun der Produktioun, der Ausrüstung benotzt, d'Käschte vun Matière première a Ressourcen an enger bestëmmter Regioun.
Et gi vill Méiglechkeeten fir d'Produktioun ze organiséieren: Mini-Workshops mat enger Kapazitéit vun 100 kg / Stonn fir Rohmaterial; mëttel Kapazitéit Workshops - vun 1 Tonne / Stonn; High-Power Workshops - 1,5-3 Tonnen Rohmaterial pro Stonn (dëst ass dee kosteneffektivste Projet). Méi produktiv Entreprisen erfuerderen méi Käschte fir Transport a Lagerlogistik. Prozess wou Dir wuessen.
Wéi d'Praxis weist, mat der korrekter Organisatioun vun der Aarbecht, sinn d'Produkter vu grousse a klengen Entreprisen zimlech kompetitiv am Präis.
Och wann Dir net nëmmen op niddreg Käschten konzentréiere kënnt. Et gi Fäll wou eng Entreprise, déi op eng Zort Ausrüstung oder Technologie gespuert huet, tatsächlech e Produkt kritt deen net um Maart gefrot ass.
Loosst mech Iech e Beispill ginn (ouni den Numm vun der Firma). D'Firma X kaaft, obwuel net nei, eng europäesch Trockner Eenheet déi gutt technesch Charakteristiken hat. Ech hu beschloss, de Kaf vun engem Geméisschneider ze posten. Als Resultat entspriechen d'organoleptesch Charakteristiken vum fertige Produkt mat GOST-Standarden, an d'gerappt Form vum Schnëtt erfëllt keng vun de Clienten.
D'Ursaach vu ville schlëmme Problemer beim Organisatioun vun engem Workshop ass d'Vernoléissegung vun den empfohlene Technologien. Exzessiv Frugalitéit an der Etapp vun der Bildung vu Produktiounslinnen ass e genetesche Feeler beim Input. Natierlech hänkt alles vun de Fäegkeeten of, mir si gezwongen a Konditioune vu limitéierten Ressourcen ze schaffen. Awer et ass besser eng Linn mat manner Produktivitéit ze wielen, awer mat equilibréierte Produktiounsberäicher a qualitativ héichwäerteg Ausrüstung.
Eng aner Schwieregkeet ass d'Auswiel vun Ausrüstung fir d'Veraarbechtung. Et gi katastrophal wéineg Offeren um russesche Maart. Wann Dir Projeten ëmsetzt fir d'Trocknungsproduktioun z'organiséieren, si mir gezwongen ze sammelen, wéi Perlen a Perlen, Ausrüstung vu verschiddene Hiersteller a verschiddene Länner. A schafen op dëser Basis eng vereenegt Mechanismus fir eng kontinuéierlech Prozess.
Wann Dir decidéiert eng Trocknungsproduktioun ze organiséieren, stellt Iech déi éischt Froen:
- Wéi eng Ressourcen hunn ech scho (oder sinn verfügbar): Raimlechkeeten, Gas, Waasserversuergung a Kanalisatioun, Stroum?
- Wéi eng Matière première sinn (eegen oder kaaft) an engem Radius vun 200 km verfügbar?
- Wéi ee Budget kann ech fir d'Organisatioun vun der Produktioun zur Verfügung stellen?
- A wéi enger Zäit wëll ech mäi Projet ëmsetzen?
Nodeems Dir dës Froen beäntwert hutt, kënnt Dir Verhandlungen entweder mat Ausrüstungslieferanten oder mat Spezialisten aus Ingenieursfirmen, déi an dëser Industrie spezialiséiert sinn, ufänken.
Separat, iwwer Karotten
Muerten haut sinn eng vun den allgemengste Geméiskulturen a Russland. An Konditioune vun ëmmer méi Konkurrenz fir Konsumenten, Geschäfter a Ketten bidden nei Produkter: op de Regaler fannt Dir einfach gewaschen, gekachten Muerten, asw. déi aner, d'Ufuerderunge fir Fournisseuren. Konsumenten fuerderen ëmmer méi "Standard", "schéin" Friichten. De Keefer ass manner a manner gewëllt Muerten ze kafen, déi seng Ufuerderunge fir d'Gréisst an d'Erscheinung net entspriechen. Als Resultat bleift de gréissten Deel vun der Ernte (heiansdo bis zu 50%) onerlaabt. Parallel mat dësem stellt de Produzent Problemer vu Präisschwankungen a Konservatioun vun der erwuessene Ernte. Also, während der Saison sinn d'Käschte vu roude Karotten wesentlech erofgaang, a fir déi erwuesse Volumen fir Wanter a Fréijoer ze erhaalen, sinn bedeitend Investitiounen an der Lagerung erfuerderlech. Zousätzlech, nodeems d'Ernte bewahrt ass, kënnen d'Produzenten net de gewënschten Gewënn kréien, konfrontéiert mat kompetitiven Offere vu Karrottliwwerer aus südleche Länner (Iran, Aserbaidschan, etc.).
Als Resultat sinn déi meescht Produzenten, fir iergendwéi "recuperéieren" d'Fongen, déi fir d'Ernte an d'Ernte verbraucht ginn, gezwongen d'Ernte un d'Händler zu niddrege Präisser ze "iwwerginn".
Wéi kënnt Dir Äre Gewënn maximéieren an Präisrisiken vermeiden? Setzt d'Veraarbechtungsproduktioun op, nämlech d'Trocknung vu Karotten.
Hei sinn e puer Virdeeler vun dëser Produktioun: gedréchent Muerten erfuerderen keng speziell Lagerung an Transportbedéngungen; Si reduzéieren am Volume (bis zu 4 Mol) a Gewiicht (bis zu 8 Mol). Haltbarkeet erhéicht op 3 Joer, ouni d'Benotzung vun zousätzlech Konservéierungsmëttel. Et gëtt ëmmer eng stänneg Nofro fir gedréchent Muerten; d'Haaptkonsumenten sinn d'Veraarbechtungsindustrie. Fir eng Entreprise ze kreéieren erfuerdert keng bedeitend Investitiounen, d'Bezuelungsperiod ass 1-2 Saisons.
Elo, am Fong, gi gedréchent Muerten vun Handelsfirmen aus dem Ausland importéiert, obwuel vill Konsumenten interesséiert sinn Hausprodukter ze kafen. Dëst reduzéiert hir Währungsrisiken, Transport- a Logistikkäschten, an d'Importabhängegkeet vu fäerdege Produkter.
Investitioun ass e wichtege Faktor fir landwirtschaftlech Produzenten. Vill grouss Entreprisen denken elo eescht drun hiert Kapital an d'Landwirtschaft ze investéieren. Entreprisen, déi d'Veraarbechtung vu ugebaute Produkter beherrscht hunn, och a klenge Bänn, kréien bedeitend Virdeeler bei der Auswiel vu Finanzéierungsprojeten.