D'Kartoffel Liewensmëttelindustrie a China entwéckelt sech séier. Laut verschiddene Quellen, vun 10 bis 20% vun der Gesamtkultur gëtt all Joer fir d'Veraarbechtung geschéckt. Déi Haaptveraarbechtte Produkter sinn Stärke, dehydratiséierte Gromperen (Kartoffelflakken a Miel), Chips a gefruerene Fritten.
Starch
D'Haaptrichtung vun der Kartoffelveraarbechtung ass d'Produktioun vu Kartoffelstärke. D'Prioritéit vu Stärke ass aus zwee Grënn: éischtens déngt et als Rohmaterial fir weider Veraarbechtung, an zweetens ass d'Produktioun vu Stärke den Haapt Wee fir Knollen ze benotzen déi net frësch verkaaft kënne ginn (kleng, defekt).
Déi meescht Stärke gëtt a Gansu a Bannen Mongolei produzéiert. Déi gréisste Produktiounsanlagen sinn zu Gansu (Produktiounsvolumen -788 Tonnen pro Joer), méi wéi 600 Tonnen Stärke pro Joer gi vun Entreprisen an der Bannemongolei produzéiert.
De gréisste Kartoffelstärke Hiersteller a China ass Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., mat enger Produktiounskapazitéit vun 100 Tonnen pro Joer.
Et ginn dräi Kartoffelstärkefabriken zu Chongqing, zwee vun hinnen veraarbecht déi resultéierend Stärke weider an Nuddelen, wat de Problem vun der Aarbechtskraaft léist, déi duerch déi staark Saisonalitéit vun der Stärkeveraarbechtung verursaacht gëtt.
Eng Zuel vu Planzen (aktuell aacht) produzéieren souwuel Kartoffelstärke wéi och modifizéiert Stärke a benotzen naass Stärke (virun der Trocknung) fir modifizéiert Produkter ze produzéieren, hëlleft d'Trocknungskäschte ze reduzéieren.
D'Produktiounskapazitéit vu modifizéierter Kartoffelstärke am Land ass 458 Tonnen pro Joer. Mat véier Fabriken an enger Gesamtproduktiounskapazitéit vun 000 Tonnen pro Joer ass Gansu déi predominant Provënz.
D'Produktioun vu modifizéierter Stärke a China gouf zënter den 80er Joren duerchgefouert, haaptsächlech duerch physesch, chemesch, enzymatesch oder gemëschte Gebrauch vu verschiddene Methoden fir d'Eegeschafte vun der natierlecher Stärke z'änneren.
No der China Starch Industry Association, méi wéi 2000 Aarte vu modifizéierten Stärkeprodukter ginn am Moment am Land produzéiert, dorënner oxidéiert Stärke, Säure modifizéiert Stärke, kationesch Stärke, Cyclodextrin, an Dialdehydstärke.
Am Joer 2019 war d'total Produktioun vu modifizéierter Stärke a China 1 Tonnen. Varietéë vu modifizéierter Stärke mat enger Ausbezuelung vu méi wéi 757 Tonnen enthalen komplex modifizéiert Stärke, oxidéiert Stärke, kationesch Stärke, Acetatstärke, Phosphatstärke a pregelatiniséierter Stärke mat enger Ausbezuelung vun 800 Tonnen, 100 Tonnen, 000 Tonnen, 319 Tonnen 200 Tonnen an 279 Tonnen respektiv. D'Ausgab vun dëse sechs Produkter ass ongeféier 600% vun der Gesamtproduktioun vu modifizéierter Stärke.
D'Produktioun vu modifizéierter Stärke a China ass haaptsächlech an de Provënzen Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu a Jiangxi konzentréiert, déi méi wéi 85% vum Gesamtproduktioun ausmaachen. Am Joer 2019 huet d'Produktioun vu modifizéierter Stärke an der Provënz Shandong op 656,6 Tausend Tonnen belaf. Et gi véier Entreprisen, déi an dëser Regioun operéieren mat enger jährlecher Kapazitéit vu méi wéi 100 Tonnen, déi 000% vun der totaler modifizéierter Stärke ausmaachen. Ënnert hinnen, d'Ausgab vu Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. ass 40,96 Tonnen (196% vun der Gesamtproduktioun vum Land).
Den Haaptkonsument vu modifizéierter Stärke ass déi chinesesch Pabeierindustrie, déi 58% vum Gesamtverbrauch vu modifizéierter Stärke ausmécht.
Modifizéiert Stärke gëtt och staark vun der Liewensmëttelindustrie benotzt, a representéiert 18% vum Gesamtverbrauch vu modifizéierter Stärke a China. Stärke gëtt benotzt fir Instant Nuddelen, Hamwurscht, Yoghurt a verschidde Zoossen ze produzéieren.
China ass en Nettoimporter vu modifizéierter Stärke, haaptsächlech a Form vun Dextrin an aner modifizéiert Stärke. China's Nettoimport vu modifizéierten Stärke war am Ganzen 2019 Tonnen am Joer 369, erop 100% vun engem Joer virdrun, laut der China Starch Industry Association.
D'Haaptprobleemer vun der Stärkeproduktioun sinn am Zesummenhang mat der Tatsaach, datt dëst Geschäft vill kleng Entreprisen mat enger jäerlecher Kapazitéit vu manner wéi 10 Tonnen beschäftegt, déi et schwéier fannen modern Technologien an Ausrüstung an enger fristgerechter Manéier aféieren, fir déi ëmmer méi streng Ufuerderungen z'erreechen. vun Ëmwelt- a Steierservicer. Deen eenzegen Auswee fir si, aus der Siicht vun der Regierung, ass d'Vereenegung an d'Ausbau vun der Produktiounsskala.
Franséisch Fritten
Dëse Kartoffelveraarbechtungssektor ass dee séierst wuessen a China.
China d'Produktioun vu gefruerenen Fritten war 2006 Tonnen am Joer 63 an ass op 000 Tonnen am Joer 2015 geklommen. Den héchsten duerchschnëttleche Joreswachstumsquote war 318% am Joer 000. Am Joer 64,36, wéinst enger deelweiser Upassung vu ganz auslännesche Besëtzer, ass d'Skala vun der franséischer Frittenproduktioun a China liicht erofgaang. Am Joer 2010 war d'Joresproduktiounskapazitéit 2016 Tonnen mat engem Wuesstumsquote vu 2017%.
D'Haaptkonsumente vu Fritten a China si westlech-Stil Fastfood Restauranten. D'Experten viraussoen datt duerch d'Urbaniséierung d'Zuel vun esou Liewensmëttelgeschäfter op laang Siicht eropgeet, wat och de Produktkonsummarkt beaflosst. Notéiert datt am Februar 2020 méi wéi 3500 McDonald's Restauranten a 6600 KFC Restauranten am Land waren.
E puer vun de gefruerenen Fritten ginn aus den USA importéiert, awer de Maart weist en Downward Trend bei Akeef. Also am Joer 2020 ass d'Import op eemol ëm 26% erofgaang (den Haaptgrond ass datt all auslännesch Produkter grouss Skala laangfristeg Tester fir Covid-19 gemaach hunn, Restaurateure ware gezwongen op lokal Wueren ze wiesselen).
D'Produktioun vu Fritten a China am Joer 2022/23 gëtt op 400 Tonnen geschat, liicht méi niddereg wéi d'lescht Joer (000 Tonnen) wéinst enger manner Rohmaterialqualitéit. Geméiss Industriequellen hunn déi meescht Prozessoren d'Kontraktéiert Kartoffelfläch am fréien 410 erhéicht fir eng verstäerkt Heembedarf gerecht ze ginn, awer dës Erhéijung gouf duerch méi niddereg Qualitéit frësche Gromperen kompenséiert.
Tëscht Juli a September 2023 solle véier nei Produktiounslinne fir d'Produktioun vu Fritten a Betrib geholl ginn. Hir Gesamtproduktiounskapazitéit wäert eng zousätzlech 400000 Tonnen erreechen, déi verfügbar Kapazitéit verduebelt.
Ausgeschwat Saisonalitéit kann op d'Problemer vun der Richtung zougeschriwwe ginn (wéi och d'ganz Kartoffelveraarbechtungsindustrie). Déi meescht vun de Frittenfabriken sinn an der nërdlecher Monokulturzone, wou Gromperen am Hierscht gesammelt ginn. D'Liwwerunge vu Gromperen op dës Produktiounen an der Period vun Abrëll bis August sinn limitéiert, well et net ëmmer méiglech ass eng genuch Betrag u Produkter an der korrekter Qualitéit ze halen. En Deel vun den Entreprisen an der Off-Saison schafft op importéierte Rohmaterial.
Chips
D'Snackindustrie a China entwéckelt sech mat engem ganz héijen Tempo, an de leschten 10 Joer, laut dem Ministère fir Commerce vun der PRC, ass d'Industrie ëm 422,51% gewuess. A ville Weeër ass d'Popularitéit vu Produkter, déi ënnerwee giess kënne ginn, mat enger Beschleunigung vum Liewenstempo vun der Bevëlkerung assoziéiert. Zur selwechter Zäit sollt et bemierkt ginn datt Kartoffelchips staark Konkurrenz mat anere Snacks aushalen, déi am Land verbreet sinn. Zousätzlech ass eng global Erausfuerderung fir d'Produkt d'Orientéierung vun de Konsumenten op "gesond Snacking" am Aklang mat globalen gesonde Liewensstil Trends.
Kartoffelchipsfabriken sinn haaptsächlech an der Fujian Provënz konzentréiert (Dali Garden, Panpan, Qinqin (inklusiv Pringles), etc. Shanghai (Lay's an Oishi) a Peking (Orion) sinn och grouss Zentren fir d'Produktioun vu Kartoffelchips, si deelen d'Rechenschaft fir 22,59 % an 12,91% vum Ganzen national Ofsaz.
Dali Group ass déi gréisste Gromper Chip Entreprise a China mat alljährlechen Ëmsaz vun 16 Milliarden Yuan, ausmécht 34,42% vum Land d'Gesamtverkaf. Dali Group huet 18 Filialen a 16 Provënzen a Regiounen am ganze Land. D'Copico Mark vu Kartoffelchips gëtt an den 10 Duechtergesellschaften vum Dali produzéiert an Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi a Yunnan.
Gromperemiel
Dehydréiert Kartoffelmiel ass e wichtege Rohmaterial fir d'Liewensmëttelproduktioun well et méi nahrhaft ass wéi reng Stärke. Pure Stärke-baséiert Nuddelen (an ähnlech Produkter) kënnen de mënschleche Kierper nëmmen Glukos ubidden, während ganz Kartoffelprodukter, wéi zum Beispill Gromperepuree aus dehydréierte Gromperemiel, den Ernärungswäert vum ganze Grompereknollen behalen, d.h. Stärke, Protein, Vitamine, Diätfaser a Mineralstoffer [Camire et al. 2009] an. D'industriell Produktioun vun dehydréiert Kartoffel Miel ass ganz wichteg fir d'Entwécklung vu prett-ze-iessen gesond an nährstoffaarme Gromperepuree Produiten gëeegent fir d'chinesesch Bevëlkerung [Mu et al. 2017].
Aner veraarbechte Kartoffelprodukter
An de leschte Joeren huet China ëmmer méi Ännerungen an de Rezepter vun traditionelle Produkter agefouert, déi virdru op Basis vu Weess oder Reis Miel gemaach goufen. Wann Dir gedämpft Brout preparéiert, flaach Brout, Weess a Reis Nuddelen, Knëppel, Kartoffel Miel gëtt an de gewéinleche Set vun Zutaten bäigefüügt. D'Haaptziel vun Innovatiounen ass d'Qualitéit an Diversitéit vun Ernährung vun Bierger vum Land ze verbesseren.
Studien weisen datt Brout aus Teig mat der Zousatz vu Kartoffelmiel verbessert Ernährungs- a funktionell Qualitéiten huet [Blades et al. 2008] an. D'Kartoffel Miel zu Weess Miel ze addéieren gouf gemellt fir d'Glutenniveauen ze reduzéieren an d'Komplikatioune mat der Zelliekrankheet ze vermeiden [Ijah et al. 2015]. Zur selwechter Zäit maachen d'Spezialisten, déi d'Rezept entwéckelen, all Effort fir ze garantéieren datt de aktualiséierte Produkt säi vertraute Look a Geschmaach behält. Also, et gëtt bemierkt datt ze héichen Undeel vu Kartoffelgranulen d'rheologesch Eegeschafte vum Teig behënneren kënnen [Xu et al. 2017]. Fir Brout ze maachen, ass et recommandéiert d'Miel vu bestëmmte Kartoffelzorten (Hunmei, Blue Congo, Shepodi an Atlantik) ze benotzen.
Am Moment si méi wéi 200 Aarte vu Grompere-Hëllefsmëttel a China entwéckelt, an e puer vun hinnen sinn erfollegräich kommerzialiséiert.
D'Massproduktioun vun enger Rei vun neie Produkter gëtt duerch de Mangel u speziellen Technologien an Ausrüstung behënnert, awer dëse Problem gëtt no an no geléist. E Beispill ass d'Kartoffelstärke Nuddelen industriell Produktiounslinn entwéckelt vu chinesesche Wëssenschaftler an Ingenieuren. Produkter kommen aus der Versammlungslinn, déi engersäits voll mat den Traditioune vun der chinesescher Kultur entspriechen, an op der anerer Säit e Produkt vun der moderner Kartoffelveraarbechtungsindustrie sinn [Chen et al. 2017]. Vun enger technologescher Siicht ass d'Nuddelproduktiounslinn vergläichbar mat de Produktiounslinne fir Fritten, dehydréierte Gromperen, Stärke, asw.
Am Südweste vu China (Provënzen wéi Chongqing, Sichuan a Guizhou) gëtt et eng traditionell fäerdeg Kartoffel déi eng industriell Produktioun wäert ass. D'Kartoffelen ginn gedämpft, dann an décke Scheiwen geschnidden an dehydréiert. D'Resultat ass e kloert, knaschtegt Produkt ähnlech wéi dehydréiert Abalone, allgemeng als "Geméis Abalone" bezeechent. Dës Zort semi-fäerdeg Kartoffel léist net nëmmen de Problem fir d'Kartoffel ze späicheren, awer och, baséiert op d'Iessgewunnechten vun der Bevëlkerung vu südwestleche China, ka benotzt ginn fir e ganz leckere Plat ze preparéieren. Et gëtt e Besoin fir spezialiséiert Trocknerausrüstung ze entwéckelen fir dës Zort vu qualitativ héichwäerteg halleffäeg Kartoffelprodukter ze entwéckelen fir d'Zäit vun der Dehydratioun ze reduzéieren - "Sonntrocknung".
By uginn Fuerschung Kartoffelveraarbechtungsindustrie a China: Aktuelle Szenario, zukünfteg Trends a Global Impakt; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh