Wëssenschaftler aus Singapur sinn mat enger neier Kartoffelveraarbechtungstechnologie komm, déi de mënschleche Kierper d'Kartoffelstärke méi lues verdaue kann.
"E puer gleewen datt d'Kartoffelprodukter ongesond sinn, well se eng séier Erhéijung vum Bluttzockerspigel verursaachen, wat e Risiko fir Leit mat Diabetis stellt oder déi, déi Kierpergewiicht kontrolléieren wëllen", sot Amy Lin, Studieleader.
Laboratoire Experimenter weisen datt déi nei Method den Zougang vu bestëmmte Verdauungsenzyme op Kartoffelstärke blockéiert, wat zu enger méi kontrolléierter Verëffentlechung vu Glukos resultéiert.
"Eist Team huet festgestallt datt d'Verfügbarkeet vun zwee Verdauungsenzymen, Schleimhaut α-Amylase an α-Glucosidase, am Dënndarm z'änneren ass eng erfollegräich Strategie fir lues a kontinuéierlech Glukose vu Gromperen ze befreien," erkläert Lin.
Fir déi nei Veraarbechtungstechnologie hunn d'Fuerscher d'Gromperen a Wierfel geschnidden an se 30 Minutten a waarme Waasser mat engem Nahrungszousaz blanchéiert. Den Zutat, deen an der Léisung benotzt gëtt, gouf als "allgemeng als sécher unerkannt" bezeechent no dem Standard, deen vun der US Food and Drug Administration festgeluecht gouf fir Substanzen déi als sécher ugesi gi fir an de Liewensmëttel ze benotzen.
Dëse Prozess verursaacht eng Reaktioun mat Pektin, déi Waasserlöslech Faser an de Gromperen, schaaft eng gelähnlech Struktur déi als Barrière tëscht Stärkegranulat an Verdauungsenzyme wierkt.
"Ouni dës Veraarbechtung beweegen Enzyme fräi an an aus Zellen, a Stärke gëtt vu béiden Enzymen ofgebrach a séier an Glukos ëmgewandelt", sot Lin. "D'Veraarbechtung erlaabt d'Stärke lues ofzebriechen fir e glycemesche Spike ze vermeiden, an dann voll a Glukos konvertéieren fir eis Energie an Ernärungsbedürfnisser z'erreechen."
Dës Method ass net geduecht fir ze verhënneren datt d'Kartoffel iwwergekacht gëtt, mee d'Verdauung verlangsamen fir eng séier Erhéijung vum Bluttzocker ze vermeiden. D'Fuerscher soen datt d'Modifikatioun och d'Konsumenten hëllefe kann fir eng méi laang Zäit voll ze fillen nodeems se veraarbechte Gromperen giess hunn, wat hëlleft fir ze iessen ze vermeiden.