Am Joer 2023 huet déi gréisst Hausfranséisch Fritteplanz, Wee Fry, säi fënneften Anniversaire gefeiert. Iwwer seng nach ganz kuerz Geschicht huet d'Firma et fäerdeg bruecht aussergewéinlech Resultater z'erreechen: vun Null huet se d'Produktioun vun engem Produkt lancéiert deen net méi schlecht ass wéi d'Leeschtunge vun de Weltleit, et huet d'Ënnerschrëft vun de Fastfood Restauranten gemaach. komplett Haus, an et huet eescht Import verdrängt. Loosst eis drun erënneren: 2017 koumen 94% vun de Fritten, déi a Russland verbraucht goufen, aus dem Ausland.
Awer am wichtegsten ass d'Planz e mächtege Ureiz fir d'Entwécklung vu Kartoffelwuesstem a ville russesche Regiounen. Et ass keen Zoufall datt d'professionell Industriegemeinschaft, déi am August um Internationalen Kartoffelfelddag an der Kostroma Regioun versammelt gouf, eestëmmeg den Direkter vun der Entwécklung vun der Entreprise Sergei Marchenko d'Persoun vum Joer genannt.
- Sergey Sergeevich, d'Wee Fry Planz produzéiert Fritten zënter dem Ufank vun hiren Operatiounen am Aklang mat de Standarde vun de weltgréisste Hiersteller. Awer elo produzéiert Dir Produkter fir russesch Cateringfirmen. Ass et méi einfach ginn ze schaffen?
- Global Fastfoodketten hunn eise Maart verlooss, awer hir Nofolger hunn déi selwecht strikt Ufuerderunge fir kaaft Fritten behalen. Kartoffelstrooss mussen nach ëmmer vun enger gewësser Längt sinn, vum richtege Geschmaach, an net extern Mängel hunn ... Et gi vill Parameteren, si ginn an de Spezifikatioune fir Kontrakter uginn, a mir iwwerwaachen d'Erfëllung vun all Konditiounen suergfälteg.
All Stonn hëlt de Qualitéitsservice vun der Wee Fry Planz Produktproben aus der Linn fir ze bewäerten ob et de Qualitéitsnormen vun eise Clienten entsprécht. Wa Violatioune festgestallt ginn, hu mir d'Batch ewechgeholl, d'Linn stoppen an d'Rohmaterial iwwerpréift. Awer esou Situatiounen geschéien extrem seelen; mir hunn High-Tech Produktioun. Am Ufank goufe ganz grouss Investitiounen an optesch Sortéierungs-, Braten- a Gefriergeräter gemaach. Bis Februar 2022 hunn d'Liwweranten vun eiser Linn ëmmer erëm Fritten, déi an eiser Fabrik produzéiert goufen, an europäesch Qualitéitsbewäertungszentren bruecht, a si waren ni méi schlecht wéi den Niveau vun de weltgréisste Hiersteller (déi Big Three).
Déi héich Qualitéit vun eise Produkter beweist och datt mir vill Aarbecht mat Fournisseuren vu Matière première gemaach hunn.
- Sot eis méi wéi d'Planz mat Matière première geliwwert gëtt?
- D'Firma huet säin eegene Bauerenhaff an der Tambov Regioun, awer e klengen Deel vu Rohmaterial gëtt do ugebaut - ongeféier 16 Tausend Tonnen, während d'aktuell Bedierfness vun der Planz 240 Tausend Tonnen pro Joer ass. Mir kafen eng bedeitend Quantitéit vu Gromperen vu Baueren déi mat der Planz ënner Kontrakt schaffen.
Mir hunn en etabléiert Pool vu Fournisseuren, haaptsächlech Gromperen kommen aus der Lipetsk Regioun (wou d'Entreprise läit) a seng Nopeschregiounen. Den Duerchschnëttsradius ass 350 km vun der Planz. Awer et gi Partner a méi wäitem Territoiren: an der Bryansk (600 km), Astrakhan Regiounen (ënner 1000 km), am Stavropol Territory (ongeféier 1000 km).
- Geet et geschitt, datt eng Planz mat engem Mangel u Matière première steet?
– Eis erfollegräich Aarbecht mat de Fournisseuren an de leschte fënnef Joer huet dozou gefouert, datt mir elo méi Leit hunn, déi gewëllt sinn fir eis Gromperen ze wuessen wéi néideg. Natierlech gëtt dësen Zoustand och vun der Maartsituatioun erliichtert: an de leschte Joeren hunn d'Präisser fir Dëschgromperen d'Produzenten net gefreet, während d'Existenz vun engem Kontrakt mat engem Prozessor e stabile projetéierten Akommes garantéiert.
– Sidd Dir plangt Äre Krees vu Fournisseuren auszebauen?
- Mir schaffen fir eng zweet Produktiounslinn opzemaachen. Investitiounen an nei Ausrüstung belafe bal 14 Milliarden Rubelen. De Prozess ass ganz schwéier, mir mussen mat Fournisseuren fir all Eenheet kämpfen, well vill Ausrüstung ënner verschiddene Sanktiounen gefall ass, mir sichen no Weeër fir se ze iwwerwannen. Mir gleewen datt mir gewannen, an alles wat néideg ass, wäert am Ufank vum nächste Joer voll ukommen fir d'Versammlung, a vum Hierscht kënne mir geplangte Start maachen.
De Start vun der zweeter Linn wäert d'Kapazitéit vun der Planz op 500 Tausend Tonnen Rohmaterial pro Joer erhéijen. Fir d'Thema vun der Versuergung vun der Entreprise mat Gromperen ze léisen, wäerte mir als éischt eis regelméisseg Partner wenden an hir Fäegkeeten berücksichtegen fir d'Produktioun ze erhéijen. Fir de reschtleche Volume (bis Enn 2023 ass et schwéier ze soen wat et wäert sinn) invitéiere mir op Zesummenaarbecht déi, déi hir Hand fir d'éischte Kéier wëllen probéieren.
Eis Critèrë fir d'Auswiel vu Fournisseuren si konstant: de Bauerenhaff muss déi néideg Ausrüstung fir d'Ernte an d'Ernte hunn; Bewässerungsausrüstung (fir 100% vum Gebitt ënner Gromperen); modern Lagerung fir de ganze Volume vun der Ernte, well eis Feldversuergung op 2,5 Méint limitéiert ass (August, September an 10 Deeg Oktober).
A well d'Planz fir den Transport vu Gromperen bezilt, gi mir Prioritéit fir d'nächst landwirtschaftlech Entreprisen.
- Sidd Dir zefridden mat der Qualitéit vun de Matière première am Joer 2023?
– Am Hierscht sinn all Gromperen vu gudder Qualitéit. Problemer fänken méi spéit, während der Period vun Mëtt a spéider Stockage, an net nëmme fir eis. Awer mir akzeptéiere fir d'Veraarbechtung nëmmen déi Produkter déi de Critèren erfëllen an de Kontrakter spezifizéiert.
Déi eenzeg Ännerung dëst Joer ass datt mir d'Gréisst vun der Fraktioun vergréissert hunn: mir kafen Grompere vu 50+ Kaliber (an net 40+, wéi d'lescht Saison), awer mir bezuelen och méi fir esou Matière première wéi virdrun ausgemaach.
– Fir d’Veraarbechtung a Fritten gi spezialiséiert Kartoffelzorten benotzt, bis viru kuerzem goufen esou Varietéiten nëmmen duerch auslännesch Selektioun ugebueden. Dëst Joer gëtt ëmmer méi iwwer d'Méiglechkeet vu Quoten fir den Import vu Somen geschwat. Hutt Dir Angscht virun Probleemer an dëser Richtung?
- Ech hunn ugefaang an dësem Projet viru méi wéi 10 Joer ze schaffen, laang virum Start vun der Entreprise selwer. A vun den éischten Deeg huet hien op d'Entwécklung vun der Somproduktioun vertraut. Elo sinn ech houfreg datt d'Planz quasi komplett lokaliséiert Somenproduktioun huet fir seng Bedierfnesser ze passen.
Et war eng schwiereg Aufgab. Virun zwee Joer hu mir méi wéi fënnef Tausend Tonnen Somen importéiert, awer d'lescht Joer ass de Volume vun den Importer op 140 Tonnen erofgaang, an dann hu mir nëmmen iwwer d'Versuergung vun neie Varietéit geschwat.
Elo sinn d'Bedierfnesser vun der Planz (berécksiichtegt d'Operatioun vun der zweeter Produktiounslinn) fir Somen vun alle Kategorien - vu Reagenzglieser bis Elite - komplett ofgedeckt.
Zur selwechter Zäit si mir op fir Propositioune vu russesche Ziichter; dëst Joer hu mir e puer Hausvarianten fir ze testen (Vostorg, Varyag, Favorit), a wa se an de Parameter falen, déi mir brauchen fir Fritten ze veraarbecht a gläichzäiteg wäerten Virdeeler an der Ausbezuelung a laangfristeg Lagerung hunn, wäerte mir dës Zorten wuessen. D'Fuerschung iwwer hinnen ass nach ëmmer amgaang; fir eng Entscheedung ze treffen brauche mir eis eegen Donnéeën iwwer hir Ausbezuele an d'Qualitéit ze halen.
- Sinn d'Haaptkäfer vun Äre Produkter Fastfood Restauranten?
– 65% vun de Fritten vu Wee Fry geet an d'Big Three Fast Food Restauranten, de Rescht geet un d'Liewensmëtteldéngschtbetriber (Liwweranten vu Wueren fir russesch Pizzeriaen, Caféen a Restauranten vu verschiddene Gréissten), souwéi un d'Handelsketten.
– Deng Observatioune no klëmmt d’Nofro fir Fritten?
- All Beräicher weisen stabile Wuesstum am Verbrauchsvolumen, op d'mannst 10% jäerlech. Nei ëffentlech Catering-Outlets ginn am Land permanent op. An dëst ass trotz der Tatsaach, datt hir Besëtzer grouss Schwieregkeeten am Sënn vun Ausrüstung Ëmgeréits Gesiicht (et ass schwéier nei industriell Fritten ze kréien, zum Beispill).
Mir gesinn datt d'Leit all Joer ëmmer méi Fritten iessen, dëst ass bemierkbar am Wuesstum vum russesche Maart, an deeselwechten Trend geet op der ganzer Welt weider. Firwat? Fritten si garantéiert lecker, zefriddestellend a entspriechen dem modernen Tempo vum Liewen. Vill Leit fannen et méi einfach an e Café ze goen an e Snack ze iessen oder e fäerdegt Iessen bei Iech doheem ze bestellen wéi Zäit ze kafen, ze wäschen an ze botzen. Dofir ass d'Nofro fir veraarbechte Produkter am Allgemengen eropgaang, net nëmme fir Fritten.
– Nieft Fritten produzéiert een och Gromperen. Net viru laanger Zäit sinn séiss Kartoffel Fritten am Sortiment opgetaucht. Sinn dës Positioune gefrot?
- Keile maachen ongeféier 10% vun eiser monatlecher Produktioun aus. Leit wéi Land-Stil Gromperen, den Undeel vun Ofsaz wiisst, an Äntwert mir Produktioun Volumen Erhéijung.
Séiss Kartoffel Fritten sinn en neit Produkt; mir hu probéiert esou en interessant Produkt an eis Linn anzeféieren an hunn eng limitéiert Partie aus egyptesche Rohmaterialien erausbruecht. D'Erfahrung huet sech als Erfolleg erausgestallt; haut ass dësen Artikel um Menü vu Burger a Streethouse Restauranten a grousse Stied opgetaucht. Mir betruechten elo d'Méiglechkeet fir Rohmaterial a Russland ze wuessen fir d'Produktiounskäschte ze reduzéieren.
Séiss Kartoffel ass sou eng Erntegung datt wat méi waarm ass, wat besser ass; d'Temperatur sollt net ënner +20 ° C wärend der wuessender Saison falen; d'Astrakhan Regioun ass ideal fir dës Konditiounen. Eis Spezialisten hu scho Proufkultivatioun gemaach, gutt Resultater kritt a si prett fir weider ze schaffen, besonnesch well de regionalen Landwirtschaftsministère eis all déi néideg Ënnerstëtzung gëtt.
- Kartoffelveraarbechtung beinhalt eng bedeitend Quantitéit vun Offall. Wéi reduzéiert Dir Käschten?
- Idealfall wëlle mir eng Linn fir d'Produktioun vu Kartoffelflakken installéieren, awer an de Konditioune vun haut ass et onméiglech fir europäesch Ausrüstung z'importéieren. Mir sichen no enger Alternativ, mee dat kann e puer Joer daueren. Eng aner Optioun fir eis Produktioun ze optimiséieren ass d'Installatioun vun enger Linn fir d'Produktioun vu Kartoffelpancakes (Hash Browns). Mir verhandelen mat enger Rei vu Fournisseuren vun dëser Ausrüstung. Mir hoffen et gëtt Resultater. An der Tëschenzäit schécken mir substandard Matière première (Trimmings, kleng Knollen, asw.) op d'Baueren fir Béischten ze fidderen.
– Dir produzéiert ongeféier 100 dausend Tonnen Fritten pro Joer. Ass dëst genuch fir de russesche Maart ze liwweren?
- No der Aféierung vun der zweeter Linn wäert d'Planz ongeféier 220 Tausend Tonnen Produkter pro Joer produzéieren, a mir erwaarden datt d'Bedierfnesser vum Bannemaart komplett erfëllen.
Elo ginn e puer vun de Produiten an Russland importéiert aus der Tierkei, de Vereenegt Arabesch Emirater, etc. Leider sinn dës Fritten net vun héich Qualitéit. Zum Beispill importéieren arabesch Länner e Produkt dat a Palmueleg frittéiert ass (mir benotzen nëmme Sonneblummenueleg).
- Kritt d'Planz Ënnerstëtzung vum Staat? Vläicht sinn zousätzlech Moossname gebraucht fir d'Entreprise z'entwéckelen?
„Mir schätzen wierklech d'Hëllef déi de Staat eis gëtt. D'Planz benotzt preferentielle Prêten. Och d'Autoritéite ginn all Joer Subventiounen u Gromperebaueren fir d'Entwécklung vun der Landrecuperatioun, de Bau vu Kartoffellageranlagen an de Kaf vun Elite Somen, an dat ass och fir eis vu grousser Bedeitung. Mir hoffen, datt dës Ënnerstëtzungsmoossname weidergeet.
Wa mir schwätzen iwwer wat fehlt, géif ech op d'Logistik oppassen. Déi national Produzente brauche wierklech Subventiounen fir den Transport vu Wueren, op d'mannst am Land. Russland huet en enormen Territoire, während d'Liwwerung vun enger Sendung vu Wueren, soen, aus der Lipetsk Regioun op Novosibirsk kascht méi wéi eng hallef Millioun Rubel, an dëst zwéngt Entreprisen, déi potenziell interesséiert sinn fir eise Produkter ze kafen, fir Partner an de Nopeschlänner ze sichen.
Ech géif och gären, datt de Staat gläich kompetitiv Konditioune fir all Maart Participanten erhalen - Inlands an auslännesch. Elo, wa mir Fritten an d'Tierkei liwweren, bezilt eise Client hei am Land eng Importtull vu 14,5%. Ausserdeem, wann esou Produkter aus der Tierkei a Russland verkaaft ginn, ass de Pflicht Taux nëmmen 10%. Paritéit Flichten géif hëllefen eis méi zouversiichtlech ze fillen.
- Verschidde russesch Firmen hunn dëst Joer hire Wonsch ugekënnegt hir eegen Entreprisen opzemaachen fir Fritten ze produzéieren. Geet d'Industrie virun enger Period vun Iwwerproduktioun?
- D'Welt steet net roueg, nei Spiller erschéngen an engem attraktiven Maart, et gëtt näischt Ongewéinleches an dësem.
An Zukunft wäerte mir definitiv e méi dréngend Bedierfnes stellen fir Fritten ze exportéieren, awer den Erfolleg vun dëser Richtung wäert ouni d'Hëllef vum Staat onméiglech sinn. Subventiounen gi gebraucht fir den Transport vu Wueren iwwer Mier. Awer elo ass dëst net eng Saach vun der éischter Noutwennegkeet, éischtens musse mir de russesche Maart virgesinn.
- E puer vun Äre Produkter gi scho exportéiert. Mat wéi enge Länner interagéiert Dir?
- D'Haaptrei Richtungen vun Liwwerunge sinn CIS Länner: Kasachstan, Usbekistan, Belarus. Eis Noperen schätzen d'Qualitéit vun de Produkter déi hinnen geliwwert ginn, a mir bemierken och eng Erhéijung vum Konsum vu Fritten an dëse Länner. Awer d'Aarbechte fir d'Exporter z'entwéckelen ass net einfach, hei gi mer erëm zréck op d'Problemer vun der Logistik (d'Käschte vum Transport si ganz héich, an zousätzlech feelt et un spezialiséierten Transport, Ersatzdeeler, Chauffeuren), dëst Joer ass d'ganz Russland huet ënner de Konsequenze vun der Brennstoffkris gelidden.
Natierlech hoffe mir datt mir an Zukunft fänken un aner Mäert ze exportéieren, awer et ass ze fréi doriwwer ze schwätzen.