Kategorie: Recycling
Aus der Zäitschrëft Nr 4 2015
Haut gëtt et ëmmer méi kloer datt de Wuesstum vun der Kartoffelindustrie onméiglech ass ouni d'Entwécklung vun der Veraarbechtung. Mä et sinn nach ganz wéineg tatsächlech Betribssystemer, ganz russesch Entreprisen an dësem Beräich um Maart. Déi allgemeng wirtschaftlech Onstabilitéit am Land, Schwieregkeete mat de Prêten a vill aner Falen, déi ëmmer op de Wee kommen vun engem deen en ongeschlagene Wee verfollegt, stéieren d'Behënnerung. Fir iwwer Äre Projet ze entscheeden, ass et ganz wichteg en erfollegräicht Beispill virun Ären Aen ze gesinn.
Mir invitéieren Iech mat der Erfahrung vun der Moskauer Regioun Enterprise ZAO Ozery kennen ze léieren. 2014 gouf hei eng Linn fir d'Produktioun vun natierleche Gromperechips opgemaach. Wat Schwieregkeeten hu mir konfrontéiert a wat mir erreecht hunn - an der Geschicht vum Generaldirekter Sergei Pryamov.
E noutwendege Schrëtt, awer gezwongen
JSC "Ozery" ass eng Entreprise spezialiséiert op d'Produktioun vu Geméis a Gromperen. Op 1300 Hektar wuessen mir all Joer ongeféier 50 Tausend Tonne Produkter. Mir hunn déi néideg Kapazitéit fir Wäschen, Botzen, Verpakung a laangfristeg Lagerung vum Produkt. Mir liwweren d'ganzt Joer d'ganzt Joer Gromperen a Geméis un d'Handelsketten a konstante Volumen, huelen un de Stadprogrammer deel, gi vun den Autoritéiten notéiert a si gutt an der Industrie bekannt. Awer all Joer ginn Dosende vun neie Projeten op de Maart, an d'Produktioun Rentabilitéit fällt. Dës Situatioun analyséiert, hu mir iwwer Recycling geduecht. Mir kënne soen datt de Start vun der Chipproduktioun e wichtege Schrëtt fir d'Zukunft war. Mee gezwongen: Wann et méiglech wier nëmme mat Geméis ze produzéieren, géife mir et net maachen.
D'Veraarbechtung fänkt mat Somen un
D'Geschicht, déi virun der Ouverture vun der Chipproduktioun war, war ganz désagréabel fir eis Entreprise. Awer et ass kee Sënn et ze verstoppen; keen eenzegen Hiersteller dee Gromperen ubaut a Somen vun Drëttfirmen kaaft, och ganz bekannten an Titelen, ass immun dovun. Virun véier Joer gouf eng latent Form vu Ralstonia solanacearum an enger Partie vun eise Som Gromperen entdeckt aus importéiertem Material. De Verdacht huet eng Welle vu Kontrollen erwächt. Dosende vu Prouwen goufen an a ronderëm d'Felder geholl: net nëmme vu Produkter, awer och vu Waasser, Buedem a Planzen, déi als Quelle vu Quarantänobjeten dénge kënnen. Eng 200 Spezialisten aus verschiddene Servicer hunn de Bauerenhaff besicht, a mir krute méi wéi 180 Berichter. Wa mir décidéiert hätten, selwer esou eng grouss Etude ze maachen, hätte mer einfach net genuch Fongen. Awer ZAO Ozyory ass déi meescht iwwerpréift Zone a Russland op ëffentlech Käschte ginn. Als Resultat gouf d'Präsenz vun engem Quarantänobjekt net bestätegt, awer d'Rumeur war genuch datt de gréissten Deel vun deem wat gewuess ass muss liquidéiert ginn. Dat Joer hu mir an eiser Aarbecht vill iwwerschafft. D'Haaptconclusioun déi mir gemaach hunn: "Dir kënnt net op d'Somen vun anere Leit vertrauen, Dir musst Är eege wuessen." Mir denken drun eisen eegene Somlaboratoire ze kreéieren. Wann Dir Varietéiten auswielen, hu mir op déi vertraut, déi géint Virus Y resistent waren a fir d'Veraarbechtung gëeegent waren.
Elo si mir d'Origine vu fënnef Varietéiten (zwee gratis importéiert, dräi Haushalter). Mir preparéieren zwee méi fir Aschreiwung.
Mir wuessen Kartoffelchips aus eisen eegene Somen a maachen keng Loyalitéitskäschte, dat heescht datt mir bëlleg Rohmaterial fir d'Veraarbechtung hunn. Dëst ass d'Basis, ouni déi Dir de Projet net sollt ufänken. Dank dësem produzéiere mir e bezuelbare Produkt: de Verkafspräis vun engem klenge Package vu Barin Chips (40 g) ass vergläichbar mam Präis vun engem hallwe Brout; esou Chips kënnen kaaft ginn ouni de Budget och vu Pensiounen ze kompromittéieren, déi , maachen iwwregens e groussen Undeel vun eise Clienten aus.
Zougang zum Maart
Mat dem Opstieg vum Wäert vun der Währung an eisem Land huet eng Ëmverdeelung vum Snackmaart ugefaang: vill gesalzt a gedréchent Meeresfrüchte, déi fir déi meescht Konsumenten ze deier ginn, verschwonnen, a Pistazien verschwonnen aus deemselwechte Grond. Awer eng Nisch ass erschéngt fir e lokalt Produkt mat engem bezuelbare Präis. Ech gleewen datt all Regioun seng eege Marke soll hunn. An Europa, a klenge Stied, wäert Dir definitiv houfreg lokal Zoossissmetzler, Kéis, Joghurt, Wäin, eppes anescht offréiert ginn, an dat gëtt ëmmer méi geschätzt wéi d'Wueren, déi vun de Firmen opgezwong sinn. An dat wäert och bei eis kommen. Dëst ass méi bequem fir Produzenten a Konsumenten. Mir gesi fir wiem mir schaffen, op deenen hir Leidenschaften mir eis konzentréieren. An d'Leit si méi frou Produkter ze kafen déi an den Ëmgéigend Felder gewuess sinn a bei enger lokaler Entreprise veraarbecht ginn, andeems de Goût vun der Regioun berücksichtegt gëtt.
Et ass ganz schwéier op de Regaler vu grousse Hypermarchéen ze kommen. Bal all Retail Ketten gehéieren zu auslännesche Firmen, si hunn keen Interessi un eisem Produkt. Et ass schwéier fir eis mat auslänneschen Offeren ze konkurréiere, ënnerstëtzt vu massive Reklammen op der Televisioun, awer de selwechte Wee ze verfollegen heescht d'Erhéijung vum Produkt.
Fir de Moment sinn Barin Chips méi einfach ausserhalb vun der Haaptstad ze fannen. Si sinn a méi wéi 180 Geschäfter a Russland vertrueden, a regionalen Netzwierker.
Eis Produkter ginn och un d'Nopeschlänner geliwwert: zum Beispill a Kasachstan. D'Kartoffelveraarbechtungsindustrie do ass guer net entwéckelt; et gi keng lokal Veraarbechter.
Saison
Chips sinn e Produkt dat "Hänn fräi" erfuerdert. Deementspriechend sinn se a Russland an der grousser Nofro vu Enn Abrëll bis Ufank September. Am Süde vum Land dauert et e bësse méi laang (Et wier interessant d'Produktioun do opzemaachen, awer am Krasnodar Territory ass et vill méi villverspriechend aner Kulturen ze wuessen, a garantéiert konstant Liwwerung vu Chipgromperen vu stabiler Qualitéit aus anere Regiounen. ganz schwéier).
Dëse Fakt muss berücksichtegt ginn wann Dir d'Produktioun organiséiert. Während der Saison produzéiere mir méi Produiten. An eisem Fall ass d'Aarbecht "an engem Lagerhaus" net rentabel, well d'Späichere vu frësche Gromperen eis manner kascht.
E puer Produzenten operéiere mat 20 Prozent Belaaschtung am Wanter. Dir musst verstoen datt an dësem Fall Dir d'Ueleg drainéiere musst (de geschätzte Volumen vu Verloschter ass e Camion Tank wann d'Linn grouss ass). Bei eiser Entreprise gëtt den drainéierten Ueleg an enger anerer Produktioun benotzt (mir hunn Kessele kaaft, déi op dëser Aart vu Brennstoff lafen a se fir Heizung benotzen).
Matière première wuessen a späicheren
Kartoffel fir d'Produktioun vu Chips ënnerleien strikt Qualitéitsufuerderungen, sou datt se nëmmen ënner Bewässerung ugebaut ginn. An dësem Fall ginn d'Bewässerungssystemer net nëmme benotzt fir Waasser ze liwweren, awer och fir Dünger ze applizéieren. Mir hu Problemer mat der leschter: Zum Beispill, net all néideg Dünger hunn eng Chelatform, oder net all Zorte vun Ausrüstung sinn ugepasst fir mat Chemikalien ze schaffen (Päifen oxidéieren). Awer d'Haaptschwieregkeet, menger Meenung no, ass datt mir onregelméisseg Waasser maachen, an an der Quantitéit déi mir kënnen, an net an der Quantitéit déi d'Planz brauch. Zu engem gréissere Mooss ass dës Situatioun net wéinst engem Mangel u Waasserressourcen, mee um Afloss vum mënschleche Faktor. Heiansdo musst Dir erklären datt wann et reent, dëst kee Grond ass fir d'Waasser an de Felder auszeschalten. Am Géigendeel, wann déi iewescht Schicht vum Buedem feucht ass, ass d'Waasser méi effektiv.
Ee méi fundamentale Punkt. Kartoffel, déi fir d'Produktioun vu Chips geduecht sinn, enthalen en héije Prozentsaz vun der Trockenstoff, a erfuerdert virsiichteg Ernte- a Lagerungstechnologie, well ënner Stress, Kohlenhydrate kënnen zu Zocker verwandelen, wat d'Produkt net gëeegent fir d'Veraarbechtung mécht. Dofir, beim Ernte benotze mir selbstfahrend Ernteger, déi d'Verletzung vu Knollen minimiséieren, a wann Dir Kartoffel späichere mir se ëmmer mat Wuesstumsinhibitoren behandelen.
Produktioun Technologie
Et gi verschidde Technologien fir Chips op der Welt ze produzéieren déi bedeitend Differenzen hunn. An e puer vun hinnen, zum Beispill, gëtt et eng Blanchéierungsstadium (kuerzfristeg Heizung vu Kartoffelbléieblieder op 80-90 °), wat d'zellulär Struktur vum Produkt ännert, wat d'Veraarbechtung méi einfach mécht, awer den natierleche Goût a Faarf vum Produkt. Gromper ass verluer. Wichteg sinn och d'Temperatur an d'Bratzäit, den Drockniveau am Ofen, asw.
All Hiersteller huet seng eege Frittekaart, dat ass en Handelsgeheimnis. Diagrammer vu grousse Produzenten, an der Regel, sinn duerch Patenter geschützt, wat d'Aarbecht vun Ufänger Chip Hiersteller ganz schwéier mécht. Chip Entreprisen schaffen dacks op Ausrüstung, déi op hir Bestellung produzéiert gëtt, an den Hiersteller vun der Ausrüstung ënner dem Kontrakt huet net d'Recht fir dee selwechte Modell vum Uewen oder Fritten un een aneren ze verkafen.
Ausrüstung
Wann Dir Ausrüstung auswielt, ware mir op déiselwecht Prinzipien baséiert op déi mir an anere Beräicher vun der Aarbecht vertrauen. Als éischt hu mir Marken net gejot. Wann Dir d'Ausrüstung kuckt, déi mir an de Felder oder an den Terminals benotzen, gesitt Dir de ganze Spektrum vu Faarwen, well mir net un engem Hiersteller gebonne sinn, awer probéieren déi effektiv vun all eenzel ze huelen. Och hei hu mir déi modernst a berufflech unerkannt Maschinnen erausgesicht: eng Grompereschielenlinn, eng Schneidlinn, en Frittefett mat engem Multifloor System. Mir hunn Installatiounen kaaft, déi e gasmodifizéierten Ëmfeld an der Verpackung kreéieren, wat d'Haltdauer vum Produkt erhéicht.
Eis Ingenieuren hunn Efforte gemaach fir sécherzestellen datt all Ausrüstung zesumme geschafft huet.
Zur selwechter Zäit hu mir keng extra Suen ausginn. Zum Beispill hu mir keng automatiséiert Verpackungslinn kaaft. Packers kënne ganz gutt mat deem Volume eens ginn, deen elo präsent ass. No menger Observatioune sinn vill Projeten a Russland duerch Iwwerinvestitioun ruinéiert: d'Leit investéiere méi Suen an Ausrüstung, Maschinnen an de Bau vu Lagerhaiser wéi se spéider tatsächlech zréckkommen.
Den drëtten Aspekt ass Duplikatioun. An eisem Land ass de Service ganz schlecht entwéckelt, wann eppes brécht, kënnt Dir Wochen op Ersatzdeeler waarden, awer mir sinn u Kontrakter gebonnen a kënnen d'Standzäit net leeschten. Dofir, hunn all Schlëssel Maschinnen Ersatzspiller.
Ueleg
En anere avantagéisen Ënnerscheed tëscht eisem Produkt an auslänneschen. Geméis Ueleg, déi vill bekannte Hiersteller benotzen, ass ze deier fir eis um aktuellen Taux, mä d'Land produzéiert vill Sonneblummenueleg. Mir hunn e puer vertrauenswürdege Liwweranten déi eis Ueleg aus dem Süde vu Russland liwweren; mir maachen d'Mëschung selwer.
Frames
E Halswéi fir all Richtung, besonnesch fir eng nei. Mir probéieren passionéierte Spezialisten ze fannen a schounen keng Käschte fir Training: Mir huelen se an d'Ausland.
Mir probéieren d'lokal Bevëlkerung unzezéien fir Beruffer ze schaffen (Awunner vun de Séien hunn Virléiften), ech gleewen datt dëst eis Verantwortung ass. All Organisatioun vun der Aarbecht gëtt e sozialen Impuls. Also wann d'Entwécklung vun enger neier Richtung zu der Schafung vun neien Aarbechtsplazen féiert, ass et derwäert ze verfolgen.
Rentabilitéit
Mir verdéngen de Léiw vun eisem Geld mat der Produktioun an dem Verkaf vu Geméis. D'Chip Linn leeft de Moment net op voller Kapazitéit; et zu enger Quell vu konstante Gewënn ze maachen ass eng sérieux Aufgab, komplizéiert vu ville Ëmstänn. An eisem Land, zum Beispill, bezilt e Geméisproduzent TVA mat engem preferentielle Tarif vun 10%, a wann hien seng Wueren veraarbecht, wäert den Taux 18% sinn.
Net all Dag ass e Feierdag
Ech wäert net léien, trotz der Tatsaach, datt eis Chips aus Naturkartoffel gemaach ginn, ech recommandéieren net all Dag fënnef Päck ze iessen. Dëst ass e Festivalprodukt. Awer Rumeuren iwwer d'Gefore vu Chips sinn e bëssen iwwerdriwwen. Acrylamiden, déi d'Liebhaber vu knusprech Gromperen dacks Angscht maachen, ginn eigentlech an alle Produkter fonnt, déi Kuelenhydrater enthalen: Brout, Bagels, Kichelcher ...
Ech kann iwwer eis Produkter soen datt se déi richteg Zesummesetzung hunn an keng süchteg Additive enthalen. Mir bidden en optimalen Gläichgewiicht tëscht Energiewäert, Kuelenhydrater déi eng Persoun kritt, an de Volume vum Pack.
Iwwer den Titel
Mir produzéieren Kartoffelchips aus der Varietéit Barin, an de Produit selwer huet dee selwechten Numm. Mir hunn keng zousätzlech Ideologie an den Numm vun eiser Mark gesat. Elo bedaueren ech et e bëssen. Et wier méi richteg gewiescht den Numm mat richtege Leit ze verbannen, richteg Produktioun, Felder - wat wierklech funktionnéiert. Den ursprénglechen "Aarbechtstitel" war "Riichtaus aus dem Gaart", awer d'Associatioun huet sech ze direkt gewisen.
Elo plangen mir d'Linn auszebauen a faarweg Chips aus purpurroude a roude Gromperen ze verëffentlechen (aus neie Varietéiten, déi antioxidant Eegeschaften hunn). Wahrscheinlech wäerte se ënner enger anerer Mark verëffentlecht ginn.
Wann et schonn existéiert, firwat net mat engem "russesche Gesiicht"?
Ech sinn zouversiichtlech datt an Zukunft de Fast Food Segment wäert entwéckelen, a ganz aktiv. Denkt drun: Virun 100 Joer hunn d'Leit am Duerchschnëtt véier Stonne verbruecht fir den Iessen virzebereeden. An de 60er Jore vum leschte Joerhonnert, mat der Erfindung vu Gasofen an Drockkoker, war et schonn eng Stonn an eng hallef. Dunn erschéngen Mikrowellenofen an semi-fäerdeg Produkter goufe moudesch. De Rhythmus vum Liewen beschleunegt. D'Nofro fir Fastfoodprodukter wiisst, an et wier méi richteg, wann de Besoin virun allem mat russesche Produkter erfëllt gëtt.
Ech schwätzen elo net sou vill iwwer Chips, mee iwwer nei veraarbechte Produkter (geschälte Geméis an Thermalbeutel; Hëtztbehandelt Geméis; Konserven virbereet mat der Kachtechnologie), de Potenzial vun deenen um Maart enorm ass. Awer déi Entreprisen, déi dat alles produzéieren, déi ganz Kichefabriken, sollten net wäit ewech sinn, net a Polen an Holland, mä wuertwiertlech an all Stad vun eis, si sollten ausserhalb vun der Fënster ze gesinn sinn. Sou wäerte mir de Leit qualitativ héichwäerteg bezuelbare Liewensmëttel ubidden a gutt Méiglechkeete fir Geschäftsentwécklung kréien. Dëst ass eng wichteg Aufgab, déi haut muss geléist ginn.